tag:blogger.com,1999:blog-203956552012-02-17T12:40:50.366+11:00SeaDragonnoreply@blogger.comBlogger511100tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-33364710636864127602012-01-24T14:16:00.002+11:002012-01-24T19:43:55.992+11:00<div align="justify">這是一個很不錯的入門基礎蛋糕裝飾教學影片。<br /><a name='more'></a><br /><br />小熊蛋糕装饰 (林南西) Part 1<br /><iframe width="420" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/GeI9MkcSyu8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />小熊蛋糕装饰 (林南西) Part 2<br /><iframe width="420" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/-c_wEmU_wKk" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-3336471063686412760?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-77189428613779904882012-01-19T22:08:00.000+11:002012-01-21T17:46:50.637+11:00<div align="justify"><a name='more'></a><br /><br /><iframe width="420" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/H8ko488DP9k" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><b>白色20變～碗粿 (孟兆慶)</b><br /><i>材料:</i><br /><br /><i>粉糊部份:</i><br />在來米粉 300克<br />冷水 300克<br />滾水 600克<br /><br /><i>配料部份:</i><br />豬肉 150克<br />香菇 4朵<br />蘿蔔乾 50克<br />蛋黃 3顆<br /><i>辛香料:</i><br />紅蔥頭(切碎) 5粒<br /><br /><i>調味料:</i><br />醬油 6大匙<br />細砂糖 1小匙<br />白胡椒份 1小匙<br />五香粉 1/4小匙<br />鹽 1/2小匙<br /><br /><i>做法:</i><br />1. 豬肉切小塊、香菇泡軟擠乾水分、蘿蔔乾洗淨備用。<br />2. 油鍋爆香紅蔥頭，加入豬肉炒至顏色變白，加入醬油、細砂糖、香菇、白胡椒、五香粉、米酒，最後加入蘿蔔乾拌勻。<br />3. 在來米粉加水、鹽拌勻，以中小火邊加熱邊攪拌呈糊狀，炒料多餘湯汁拌入。<br />4. 粉糊倒入抹油的碗內約八分滿，鋪上配料攪拌後，加上蛋黃，放入沸騰的蒸鍋內，以中大火蒸約30分鐘即可。<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-7718942861377990488?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-70073972428243492142012-01-15T21:00:00.000+11:002012-01-19T22:10:19.317+11:00<div align="justify"><a name='more'></a><br /><br /><iframe width="420" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/wl9X9DG49W8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><b>白色20變～手工包子 (孟兆慶)</b><br /><i>材料:</i><br /><br /><i>內餡部份:</i><br /><i>主料:</i><br />豬絞肉 150克<br />青江菜 250克<br />桂竹筍 250克<br /><i>調味料:</i><br />鹽 1/2小匙<br />水 2大匙<br />醬油 1大匙<br />薑泥 1/2小匙<br />細砂糖 1/2小匙<br />白胡椒粉 1/4小匙<br />白麻油 2大匙<br /><i>辛香料:</i><br />蔥 4～5根<br /><br /><i>包子皮部份:</i><br />水 135克<br />即溶酵母 3克(2小匙+1/4小匙)<br />中筋麵粉 250克<br />細砂糖 10克<br />沙拉油 5克<br /><br /><i>做法:</i><br />1. 豬絞肉加鹽、分次加水攪拌，再加入醬油、薑泥、細砂糖、白胡椒粉、白麻油後，冷藏備用。<br />2. 青江菜汆燙後切碎、桂竹筍燙熟後切丁，與蔥花分別倒入肉餡內。<br />3. 1大匙白麻油淋在蔬菜上拌勻。<br />4. 將水、即溶酵母粉混合，加入中筋麵粉、細砂糖、沙拉油，搓揉成麵糰，鬆弛約5分鐘。<br />5. 麵糰搓成長條狀，分成8～10等份，麵糰壓扁後擀成麵皮，包入餡料。<br />6. 包好後放在防沾蠟紙上，放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，發酵約15分鐘。<br />7. 麵糰發酵後，從冷水蒸起，以中大火蒸約17～20分鐘即可。<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-7007397242824349214?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-44250315407138545282012-01-08T09:24:00.000+11:002012-02-10T07:57:54.585+11:00<div align="justify">今年我把《我愛廚房》節目裡DJ陳粉櫻和Aunty Irene的食譜連接從我的英文部落格移到這裡。因為食譜多數是中文的，想一想放在英文部落格裡比較不適合。不過2010尾到2011年裡的食譜連接就留在英文部落格裡嘍。<br /><a name='more'></a><br /><br /><b>2012年的食譜:</b><br /><a target="_blank" href="http://www.facebook.com/note.php?note_id=344136788948915">4Jan2012 ~ Snowball (Assorted Nuts Cookies)</a><br /><a target="_blank" href="http://www.facebook.com/note.php?note_id=344935512202376">06Jan2012 ~ Marble Cake</a><br /><a target="_blank" href="http://www.facebook.com/note.php?note_id=352954161400511">10Jan2012 ~ Kueh Bangkit</a><br /><b>番婆餅 Kuih Bangkit (Chef Martin Woo)</b> (Jan 9/10) <br />2 pandan leaves 班蘭葉<br />300g tapioca starch 薯粉<br />125g thick coconut milk 濃椰漿<br />115g icing sugar 糖粉<br />40g egg yolks 蛋黃<br /><strike>Got the ingredient list from listening on the internet radio on the 9th, but was not able to listen on the 10th for the method, so just use the usual method to make lah.<br />網路電台上收聽的，9號聽到的材料單，10號沒收聽所以沒得到做法。用平常做法做就可以啦。</strike><br /><br /><b>花生醬餅乾 Peanut Butter Cookies (Chef Martin Woo)</b> (Jan 11/12)<br />60g butter 牛油<br />40g caster sugar 白糖<br />30g brown sugar 黃糖<br />1g salt 鹽<br />20g egg 蛋<br />60g peanut butter 花生醬<br />96g plain flour 麵粉<br />2g baking soda 蘇打粉<br />60g peanuts 花生<br />Grind the peanuts finely. Preheat oven to 170°C.<br />Beat butter, sugars and salt until light and fluffy. Add egg, mix well. Add peanut butter, mix well. Add sifted flour, baking soda and ground peanut and form into a soft dough.<br />Divide mixture into small balls, 10g each. Place into baking tray lined with baking paper, and flatten each ball.<br />Bake for 10 minutes until golden brown. Cool before storing in airtight container.<br />把花生打碎。烤箱預熱170°C。<br />將牛油、白糖、黃糖和鹽打鬆發。慢慢加入蛋，混均勻。加入花生醬，再混均勻。最後拌入麵粉、蘇打粉和花生碎，搓成軟團。<br />把麵糰分成小球狀，每個10g。<br />排在已鋪烤盤紙的烤盤上。把每個小麵糰壓扁。<br />烘10分鐘至金黃色即可。冷卻後收入餅乾盒子內。<br /><br /><a target="_blank" href="http://www.foodno1.com/component/content/article/42-new-years-dishes/1239-fna1239.html">發財好事年年有 (Jan 16/17) 食譜出自FoodNo1網站</a><br /><a target="_blank" href="http://www.foodno1.com/component/content/article/42-new-years-dishes/1238-fna1238.html">豐收年年 (Jan 18/19) 食譜出自FoodNo1網站</a><br /><a target="_blank" href="http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b23705a0100q8g2.html">红豆双皮奶 (Jan 26/27) 食譜出自随心煮意 (2011)</a>，也可參考<a target="_blank" href="http://www.haibao.cn/blog/post/63192.htm">共馋煮意 (2008)</a>的食譜，和<a target="_blank" href="http://www.haibao.cn/blog/post/53804.htm">文怡心厨房 (2007)</a>的食譜<br /><a target="_blank" href="http://www.facebook.com/note.php?note_id=364207736941820">31 Jan 2012 ~ 蒜苗五花肉</a><br /><a target="_blank" href="http://www.facebook.com/note.php?note_id=366583940037533">2Feb2012 ~ 醒脑宁神汤 Pork Soup with American Ginseng</a><br /><a target="_blank" href="http://www.facebook.com/note.php?note_id=371439782885282">7Feb2012 ~ 剁椒鱼头Steamed Mud Carp’s Head with Chilli</a><br /><a target="_blank" href="http://www.facebook.com/note.php?note_id=371442989551628">9Feb2012 ~ 素咖喱飯</a><br /><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><a target="_blank" href=""></a><br /><br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-4425031540713854528?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-76742591447065702392012-01-06T00:00:00.000+11:002012-01-06T00:00:15.033+11:00<div align="justify"><iframe width="420" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/AiRicWufSVs" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><a name='more'></a><br /><b>芋泥蛋糕捲 (孟兆慶)</b><br /><i>材料：</i><br /><b>蛋糕體：</b>全蛋 200克(約4個)、蛋黃 20公克(約1個)、細砂糖 80公克、低筋麵粉 85公克、玉米粉 2小匙、無鹽奶油 25公克、鮮奶 35公克<br /><b>芋泥餡：</b>芋頭泥 250公克、糖粉 50公克、動物性鮮奶油 50公克、無鹽奶油 30公克<br /><i>作法：</i><br />1．無鹽奶油、鮮奶放入容器內，以隔水加熱方式將奶油加熱融化備用。<br />2．全蛋、蛋黃加細砂糖用打蛋器打發。<br />3．篩入麵粉，用橡皮刮刀拌勻，接著加入融化後的做法(1)的材料。<br />4．繼續用橡皮刮刀輕輕地拌勻，再倒入36x26公分的烤盤內，將麵糊抹平。<br />5．烤箱預熱後，以上火190°C、下火180°C烘烤約15分鐘左右。<br />6．芋泥餡：芋頭泥趁熱加入無鹽奶油攪拌均勻，並加入糖粉以及鮮奶油拌勻。<br />7．蛋糕體放涼後，鋪上均勻的芋泥餡再捲起，定型後即可切塊。<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-7674259144706570239?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-41067407213211785772012-01-03T18:51:00.000+11:002012-01-03T18:51:05.224+11:00<div align="justify"><iframe width="420" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/k3wyJPtmADA" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><a name='more'></a><br /><b>芋泥辮子麵包 (孟兆慶)</b><br /><i>材料：</i><br /><b>麵包體：</b>高筋麵粉 200公克、細砂糖 30公克、鹽 1/4茶匙、即溶酵母粉 3公克（1/2茶匙+1/4茶匙）、水 125公克、無鹽奶油 15公克<br /><b>芋泥餡：</b>芋頭泥 150公克、糖粉 20公克、無鹽奶油 20公克<br /><b>裝飾：</b>杏仁片 15公克<br /><i>作法：</i><br />1．麵包體：除了無鹽奶油外，將所有材料全部混合，用手搓揉成光滑狀。<br />2．加入無鹽奶油，繼續揉成具延展性的麵糰。<br />3．麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。<br />4．芋泥餡：芋頭泥趁熱加入糖粉以及無鹽奶油攪拌均勻。<br />5．麵糰分割成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘。<br />6．麵糰擀成橢圓型的片狀，分別鋪上芋泥餡並將兩邊黏合成長條形，再編成辮子狀，放入烤盤蓋上保鮮膜，進行最後發酵約30分鐘。<br />7．麵糰表面刷上均勻的蛋液，再撒上均勻的杏仁片。<br />8．放入已預熱的烤箱中，以上火190℃、下火160℃烘烤約20分鐘。<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-4106740721321178577?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-22102591680386344362011-12-12T00:00:00.000+11:002011-12-12T14:01:50.310+11:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/mango_pudding06.jpg" border="0" alt="mango_pudding06" width="400" height="300"><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/mango_pudding08.jpg" border="0" alt="mango_pudding08" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/mango_pudding03.jpg" border="0" alt="mango_pudding03"><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/mango_pudding04.jpg" border="0" alt="mango_pudding04"><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可供8-10人份</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />芒果肉 450克（2粒大芒果）<br />芒果味吉利丁粉 2盒x85克<br />滾水 500克<br />椰香花奶 1罐x375ml<br />蛋 2粒<br />細砂糖 60克<br />鹽 1/8小匙<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/mango_pudding01.jpg" border="0" alt="mango_pudding01"><br /><a href=“http://sdkopitiam.blogspot.com/”><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉芒果肉切小丁。<br />2〉滾水沖入吉利丁粉中，攪均勻至吉利丁粉溶化，備用。<br />3〉蛋打散，加糖、鹽再打均勻。<br />4〉花奶煮滾，煮時要攪以免鍋底燒焦。然後徐徐灌入蛋液中，邊灌邊攪避免煮成蛋花。<br />5〉過濾倒回鍋中，以中火加熱約2分鐘，要不停的攪。再過濾倒入吉利丁液中攪均勻。放涼約5-10分鐘後，把芒果丁加入拌均勻即可。<br />6〉倒進模型中，放入冷藏庫中約4小時成形即可。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/mango_pudding07.jpg" border="0" alt="mango_pudding07"><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/mango_pudding11.jpg" border="0" alt="mango_pudding11"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-2210259168038634436?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-2853475653029908522011-11-29T20:06:00.001+11:002011-12-01T21:45:38.628+11:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/blueberry_cupcakes09.jpg" border="0" alt="blueberry_cupcakes09" width="400" height="300"><a name='more'></a><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/blueberry_cupcakes13.jpg" border="0" alt="blueberry_cupcakes13"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/blueberry_cupcakes21.jpg" border="0" alt="blueberry_cupcakes21">藍莓的季節又到來了!買了幾盒,除了新鮮當水果吃外,拿了一盒來做杯子蛋糕吧.參考了基本杯子蛋糕的食譜改良一下,加了酸奶油和西點杏仁粉,哇,既然非常蓬鬆柔軟喔!只不過分量多了一些,沒有考慮清楚,就勉強把全部麵糊填入12個瑪芬杯子模里.糟糕!烤好後,蛋糕都溢出成蘑菇頂的形狀,哈哈哈!<img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/blueberry_cupcakes04.jpg" border="0" alt="blueberry_cupcakes04">還好稍微處理一下把多餘的部分削除後,擠上藍莓奶油霜後賣相還不錯哩…<img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/blueberry_cupcakes07.jpg" border="0" alt="blueberry_cupcakes07"><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><em>可製12至15個</em><strong>【材料配方】</strong><strong>酸奶油杯子蛋糕:</strong>奶油 125克細砂糖 150克蛋 2個朗姆酒香精 1小匙酸奶油 130克自發麵粉 150克西點杏仁粉 75克藍莓(新鮮) 125克<strong>藍莓奶油霜:</strong>奶油 200克糖粉 130克藍莓(新鮮) 50克<a href=“http://sdkopitiam.blogspot.com/”><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><strong>【製作步驟】</strong><strong>酸奶油杯子蛋糕:</strong>奶油和糖打發.蛋一個一個加入打均勻.加入香精和酸奶油攪均勻.麵粉和杏仁粉過篩後加入攪均勻.舀入紙杯,鋪上藍莓,以180°C烤20至25分鐘即可.<strong>藍莓奶油霜:</strong>藍莓搗爛過濾取果汁.奶油和糖打發.徐徐加入藍莓果汁再打發即可.</span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-285347565302990852?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-72953578760935682322011-07-18T13:09:00.000+10:002011-07-18T13:09:28.690+10:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/red_bean_buns02.jpg" border="0" alt="red_bean_buns02" width="400" height="300"><br /><i>豆沙麵包</i><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/sultana_loaf03.jpg" border="0" alt="sultana_loaf03" width="400" height="300"><br /><i>葡萄乾吐司 (提子方包)</i><br /><a name='more'></a><br />最近都很懶，雖然說是冬天，打開烤箱可以烘暖廚房，不過寒冷的天氣，沒精打采的，都不想動還說要烘焙。上個星期天，發現在冰箱裡的一小包紅豆沙已經要過期了，終於打起精神趕緊把它用來製作軟麵包吧。另一半的麵糰就揉入一些葡萄乾製成葡萄乾吐司。<br />做法很簡單，只要製作一份<a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2009/08/blog-post.html">湯種甜麵糰</a>或<a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2010/12/blog-post_10.html">燙麵甜麵糰</a>後，把一半麵糰慣習的分成八份，每份包入30克的紅豆沙即可。另一半的麵糰擀扁後，撒上約80克的葡萄乾，像瑞士捲般捲起，放入小吐司模中做最後發酵後即可烤焙。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/red_bean_buns03.jpg" border="0" alt="red_bean_buns03" width="400" height="300"><br /><i>豆沙麵包</i><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/sultana_loaf05.jpg" border="0" alt="sultana_loaf05" width="400" height="300"><br /><i>葡萄乾吐司 (提子方包)</i><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-7295357876093568232?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-62692530651810967312011-06-07T23:31:00.002+10:002011-07-17T12:15:47.603+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/wQ6N89TRPA8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><a target="_blank" href="http://www.newdaai.tv/?view=detail&id=83125">索取食譜</a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-6269253065181096731?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-62627111527660457582011-05-16T20:00:00.001+10:002011-05-16T20:49:16.457+10:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/snowskin_pigs04.jpg" border="0" alt="snowskin_pigs04" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/snowskin_goldfish03.jpg" border="0" alt="snowskin_goldfish03" width="400" height="300"><br /><em>用冰皮與蓮蓉餡製作的動物型點心。</em><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/snowskin_goldfish04.jpg" border="0" alt="snowskin_goldfish04" width="400" height="300"><br /><br />在復活節假期間，本來說想去烘焙店找橢圓形的餅乾印模，找來找去沒找到。後來跑到東方人開的雜貨店逛一逛，卻買了這兩個模子，一個小豬形的，另一個金魚形的。模子是越南進口的，看不懂越南字，也不確定是不是月餅模？不要緊啦，就拿來製作冰皮月餅，哈哈！<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Others/pig_fish_moulds02.jpg" border="0" alt="pig_fish_moulds02" width="400" height="300"><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Others/pig_fish_moulds04.jpg" border="0" alt="pig_fish_moulds04" width="400" height="300"><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-6262711152766045758?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-39882346335366834222011-04-15T23:05:00.002+10:002011-07-17T12:15:21.865+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/7lz2gFswK-E" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><a target="_blank" href="http://www.newdaai.tv/?view=detail&id=81317">索取食譜</a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-3988234633536683422?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-65997715680690056942011-04-12T01:00:00.001+10:002011-04-13T11:51:37.025+10:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/floss_rolls15.jpg" border="0" alt="floss_rolls09" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/floss_rolls14.jpg" border="0" alt="floss_rolls14" width="400" height="300"><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製5份麵包捲</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2009/08/blog-post.html">湯種甜麵糰</a> 或 <a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2010/12/blog-post_10.html">燙麵甜麵糰</a> 1/2份<br />蛋 1顆（打散掃面用）<br /><br /><strong>麵皮餡﹕</strong><br />蔥花 約10g<br />白芝麻 約1/2大匙<br /><br /><strong>內餡﹕</strong><br />美奶滋（沙拉醬） 適量<br />肉鬆 20g<br /><br /><strong>裝飾﹕</strong><br />美奶滋（沙拉醬） 適量<br />肉鬆 約60g<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/pork_floss.jpg" border="0" alt="pork_floss_packaging" width="400" height="300"><br /><br /><a href=“http://sdkopitiam.blogspot.com/”><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1）製作<a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2009/08/blog-post.html">湯種甜麵糰</a> 或 <a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2010/12/blog-post_10.html">燙麵甜麵糰</a>至基本發酵完成。<br />2）排氣、滾圓、略整形成橄欖型。鬆弛15分鐘（中間發酵）。<br />3）將鬆弛後的麵糰用捍麵棍捍扁成約30cm x 25cm的長方形。鋪進一個30cm x 25cm的瑞士捲烤盤內。麵糰四邊及四角需跟烤盤的四邊及四角整齊（圖A），以免發酵後麵糰不是方形的。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/floss_rolls01-04l.jpg" border="0" alt="floss_rolls_prepABCD" width="400" height="300"><br /><br />4）蓋上保鮮膜作最後發酵約40-60分鐘至完全沒彈性（圖B）。<br />5〉最後發酵完成後在麵糰上掃蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（圖C）。在表面灑上蔥花及白芝麻裝飾即可（圖D）。<br />6〉放入已預熱至190°C的烤箱烤焙約10分鐘表面呈金黃色即可（圖E）。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/floss_rolls05-08l.jpg" border="0" alt="floss_rolls_prepEFGH" width="400" height="300"><br /><br />7〉烤焙後取出、倒扣在一張烤盤紙上（圖F），面皮底面塗上薄薄一層美奶滋、在捲起一邊（長的一邊）先用鋸齒刀略切2-3條紋路，以利捲起。再灑上肉鬆，只需灑在開始捲起的2/3部份（圖G）。<br />8〉把兩邊硬皮切掉一點，從有鋸出條紋邊捲起來。用烤盤紙包著定型（圖H）。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/floss_rolls09-13l.jpg" border="0" alt="floss_rolls_prepIJKL" width="400" height="300"><br /><br />9〉待麵包定型後（圖I），切成5小段（圖J），每段約5cm長。在切開處塗上少許美奶滋，再沾上肉鬆即可（圖K）。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/floss_rolls10.jpg" border="0" alt="floss_rolls10" width="400" height="300"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-6599771568069005694?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-46680533352909900572011-04-05T22:59:00.003+10:002011-07-17T12:14:57.998+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/seShgskDBew" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><a target="_blank" href="http://www.newdaai.tv/?view=detail&id=80704">索取食譜</a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-4668053335290990057?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-74650516624975754412011-04-01T22:41:00.004+11:002011-07-17T12:14:22.877+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/B3WjMBgGwwM" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><a target="_blank" href="http://www.newdaai.tv/?view=detail&id=80702">索取食譜</a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-7465051662497575441?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-28119571739566113452011-02-02T23:59:00.000+11:002011-02-02T19:54:34.036+11:00恭喜發財! 祝大家身體健康！ 萬事勝意！ 心想事成！ 財源廣進！<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-2811957173956611345?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-27259017282142700632011-02-01T23:12:00.002+11:002011-07-17T12:14:00.286+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/FGac2oMZDak" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><a target="_blank" href="http://www.newdaai.tv/?view=detail&id=78583">索取食譜</a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-2725901728214270063?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-38655816971455644042011-01-18T22:28:00.004+11:002011-07-17T12:13:34.553+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/PKPCPpHSeeU" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><a target="_blank" href="http://www.newdaai.tv/?view=detail&id=78573">索取食譜</a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-3865581697145564404?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-28847298129109325752011-01-03T22:08:00.000+11:002011-01-03T22:08:18.835+11:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/souffle_cheesecake05.jpg" border="0" alt="souffle_cheesecake05" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/souffle_cheesecake08.jpg" border="0" alt="souffle_cheesecake08" width="400" height="300"><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/souffle_cheesecake09.jpg" border="0" alt="souffle_cheesecake09" width="400" height="300"><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製一個20cm蛋糕</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />奶油乳酪 250克<br />鮮奶油（35%脂肪） 200c.c.<br /><br />蛋黃 4個（約80克）<br />細砂糖A 70克<br /><br />檸檬 一個（取皮磨成細屑）<br />檸檬汁 40c.c.<br />蘭姆酒香精 1小匙<br /><br />低筋麵粉 35克<br />玉米粉 20克<br /><br />蛋白 4個（約130克）<br />鹽 1/8小匙<br />細砂糖B 70克<br /><a href=“http://sdkopitiam.blogspot.com/”><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉把烤箱預熱至150°C。取一個20cm圓蛋糕模（至少有6cm深的，如果沒有這麼深的20cm模子，可以用大一點比較淺的模子，但不可以用活動底的蛋糕模），內部刷溶化奶油後，底部墊上一張防黏紙備用。取一個大於蛋糕模一點的深烤盤，加入約有1cm深的滾水，放入烤箱中。<br />2〉奶油乳酪切小塊加入鮮奶油隔水加熱至無顆粒，拌勻後熄火。稍微放涼至不燙手即可。<br />3〉蛋黃加糖A拌勻（不必打發，只要糖融化即可）。蛋黃加糖後必須立刻拌勻，不然蛋黃會呈顆粒狀。加入溶化的奶油乳酪、檸檬皮屑、檸檬汁及蘭姆酒香精快手拌勻。最後再加入過篩的低筋麵粉與玉米粉拌勻。<br />4〉蛋白加鹽打發至氣泡細小，然後一大匙一大匙的陸續加入糖B打至濕性發泡，再稍微打一打至偏乾性發泡即可。如果打至乾性發泡，烤好的蛋糕表面比較會有呈現裂痕的現象。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/souffle_cheesecake02.jpg" border="0" alt="souffle_cheesecake02" width="400" height="300"><br /><em>打至乾性發泡，蛋糕呈現裂痕的現象。</em><br /><br />5〉把打發蛋白以三次拌入乳酪麵糊中，必要充份拌勻。<br />6〉麵糊倒入蛋糕模中。把蛋糕模放入烤箱中盛滾水的烤盤中，小心不要讓滾水燙傷。滾水最好有蛋糕模一半高的深度，不夠可以再加入一些滾水。<br />7〉這樣以水浴法蒸烤約60至65分鐘烤熟即可。<br />8〉放涼後才可以脫模。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/souffle_cheesecake03.jpg" border="0" alt="souffle_cheesecake03" width="400" height="300"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-2884729812910932575?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-74517499787673521512010-12-18T06:00:00.002+11:002010-12-18T06:00:00.366+11:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/sesame_bun10.jpg" border="0" alt="sesame_bun10" width="400" height="300"><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/sesame_bun15.jpg" border="0" alt="sesame_bun15" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/sesame_bun09.jpg" border="0" alt="sesame_bun09" width="400" height="300"><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製2個麵包圈</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2010/12/blog-post_10.html">燙麵甜麵糰</a> 1份<br />蛋 1顆（打散掃面用）<br />黑洋酥 少許（裝飾用）<br /><br /><strong>內餡（一個麵包圈的量）﹕</strong><br />黑洋酥* 200克（自己斟酌調整，不要太多餡或太甜的就減少份量）<br />軟化奶油 40克（2大匙）<br /><br /><em>* 黑洋酥即是黑芝麻粉加了糖的黑芝麻餡。如果買不到，可以自己把黑芝麻烤香後磨成粉，再加適量糖粉即可。</em><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/sesame_bun13.jpg" border="0" alt="sesame_bun13" width="400" height="300"><br /><a href=“http://sdkopitiam.blogspot.com/”><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1）製作<a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2010/12/blog-post_10.html">燙麵甜麵糰</a>至基本發酵完成。如果喜歡用<a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2009/08/blog-post.html">湯種甜麵糰</a>來製做也可以。<br />2）排氣、分割成2份後一一滾圓。鬆弛10分鐘（中間發酵）。<br />3）取一份滾圓鬆弛後的麵糰，用捍麵棍捍扁成40cm x 25cm的長方形（圖1）。抹軟化奶油，下方長的一邊邊緣留約5cm寬麵皮別抹奶油以利收口。用刀在沒有抹奶油的麵皮上切割2.5cm寬的條（圖2）。抹了奶油的麵皮上均勻撒上黑洋酥（圖3）。將麵皮由上往下捲起，捲緊，在切條處捏合收口（圖4）。以同樣的方法把另一個麵糰也捍扁、包餡、捲起。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/sesame_bun01-04lbdsml.jpg" border="0" alt="sesame_bun_steps"><br /><em>圖1-圖4</em><br /><br />4）把捲好的麵包卷切條處向上，把兩頭接合成一個圓圈，收口處向內。排放在鋪烤盤紙的烤盤上，蓋上保鮮膜作最後發酵至約兩倍大。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/sesame_bun06.jpg" border="0" alt="sesame_bun06" width="400" height="300"><br /><br />5〉最後發酵完成後在每個麵糰圈上掃蛋液、再撒少許黑洋酥裝飾即可。<br />6〉放入已預熱至190°C的烤箱烤焙約15分鐘即可。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/sesame_bun08.jpg" border="0" alt="sesame_bun08" width="400" height="300"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-7451749978767352151?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-40439115728072930222010-12-10T19:26:00.000+11:002010-12-10T19:26:20.386+11:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/scalded_flour_dough_agoh06.jpg" border="0" alt="scalded_flour_dough_agoh06" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製十六份甜麵包</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><strong>燙麵﹕</strong><br />高筋麵粉 100克<br />滾水 70克<br />室溫水 30克<br /><br /><strong>主麵糰﹕</strong><br />高筋麵粉 300克<br />中筋麵粉 100克<br />奶粉 20克<br />細砂糖 80克<br />鹽 6克（約1小匙）<br />快速乾酵母 7克（約2 1/2小匙）<br />蛋 1顆（打散）<br />溫水 大約150克（斟酌調整）<br />奶油 60克（略切小塊）<br /><a href=“http://sdkopitiam.blogspot.com/”><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br /><strong>燙麵﹕</strong><br />1〉高筋麵粉放入攪拌盆內，滾水一次全部倒入用筷子快速攪拌均勻。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/scalded_flour_dough_agoh01-1.jpg" border="0" alt="scalded_flour_dough_agoh01" width="400" height="300"><br /><br />2〉放涼一下約5分鐘後再加入室溫水攪拌成稠糊狀。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/scalded_flour_dough_agoh03.jpg" border="0" alt="scalded_flour_dough_agoh03" width="400" height="300"><br /><br />3〉貼上一層保鮮膜以免表面結皮，放入冷藏約1小時。<br /><br /><strong>主麵糰﹕</strong><br />1〉高筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、細砂糖與鹽過篩在檯上。築粉牆，粉牆內加入快速乾酵母、蛋與冷藏後的燙麵糊。慢慢倒入適量溫水攪拌成麵糰。用手大力揉麵大約10分鐘至麵糰光滑及有筋性。揉麵時也必須每幾分鐘把麵糰舉起往桌面摔10至20次左右。<br />2〉麵糰揉光滑後才可以加入奶油再揉均勻至擴展階段。將麵糰略滾圓，放入塗了少許油的缸盆內蓋上保鮮膜。放室溫下作基本發酵至約兩倍大（夏天約一個小時、冬天長些）。<br />3〉排氣、分割成16份後一一滾圓。鬆弛10分鐘（中間發酵）。<br />4〉依食譜整形、包餡。蓋上保鮮膜作最後發酵至約兩倍大。依食譜需求可以掃上蛋液。<br />5〉以已預熱至190°C的烤箱烤焙約12至15分鐘即可。<br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-4043911572807293022?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-44035445355613182822010-12-01T15:23:00.000+11:002010-12-01T15:23:42.891+11:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/savoury_custard02.jpg" border="0" alt="savoury_custard02" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/savoury_custard04.jpg" border="0" alt="savoury_custard04" width="400" height="300"><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>2人份</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />雞蛋 2粒<br />涼開水 120cc<br />鹽 約1/4小匙<br />雞粉（家樂牌） 1/2小匙<br /><br />蔥 1條<br />花生油 1大匙<br /><a href=“http://sdkopitiam.blogspot.com/”><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉鑊裡放一個蒸架加適量水燒開。蔥切碎備用。<br />2〉把雞蛋打入大碗中用筷子輕輕攪散以防太多泡沫，加入涼開水、鹽與雞粉輕輕拌勻即可。如果有泡沫就過濾一下。<br />3〉把蛋液分別倒入兩個飯碗中。<br />4〉把飯碗放在蒸架上，蓋上鑊蓋，以中小火蒸約8-10分鐘（水只要輕輕沸騰即可）。中途可以揭蓋讓蒸氣散發，也趁機查看一下蒸蛋的進展。如果蛋液表面開始有皺紋，那就表示火力太大了！下次就知道要減低火力！<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/savoury_custard01.jpg" border="0" alt="savoury_custard01" width="400" height="300"><br /><br />5〉蒸蛋熟後取出（可以用竹纖查一下是否蒸熟了）。把蔥末撒在蛋面。<br />6〉花生油燒熱淋在蔥末上即可。<br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-4403544535561318282?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-7511485779686488742010-11-27T10:43:00.001+11:002010-12-01T15:28:25.766+11:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/tortellini_creamy_sauce.jpg" border="0" alt="tortellini_creamy_sauce" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>約2-3人份</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />意式餃子麵 250-300g，如tortellini、ravioli等等包餡的意大利餃子麵都可以用<br />新鮮小蘑菇 button mushrooms 10朵，切片<br />培根 bacon 2條，切碎<br />蔥 4-6根，青白部份分開切碎<br />鮮奶油 100cc<br />水 100cc，可以用煮餃子麵的水<br />橄欖油或奶油 2大匙<br />鹽 少許<br />黑胡椒粉 少許<br />巴西利香菜 parsley 2大匙，可免<br />帕瑪森乳酪粉 grated parmesan 1大匙或適合口味即可<br /><a href=“http://sdkopitiam.blogspot.com/”><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉取一鍋燒開水（水要多一點），加入一小撮鹽調味，再放入餃子麵煮熟，新鮮的約6分鐘左右即可，冷凍的就煮久一點（或依包裝上的指示）。煮麵的水先不要倒掉。<br />2〉另取平底鍋燒熱，加入橄欖油或奶油，再放入培根炒香。加入蘑菇片及蔥白，把蘑菇炒軟後加入鮮奶油和水（用煮麵的水即可），煮滾轉微火再煮片刻。<br />3〉把煮熟的餃子麵拌入攪一攪，再煮片刻稍微收乾水份即可以鹽調味。<br />4〉撒入少許巴西利（或青色部份的蔥）以及黑胡椒粉。裝盤後撒上乳酪粉即可。<br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-751148577968648874?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-22673124638699973222010-11-02T08:47:00.000+11:002010-11-02T08:47:29.128+11:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Savouries/honey_wings01.jpg" border="0" alt="honey_wings01" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br />這道簡單的烤雞翼非常適合上班族當家常飯，如果做大量一點也可以拿去聚會當小吃。以下的食譜是最簡單的作法。如果要加料可以在醃料裡加上兩三瓣蒜頭（搗成茸）和一小匙的薑茸，也可以加2大匙的海鮮醬。在烤到最後10分鐘撒上一些芝麻會更加提味！<br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>約2-3人份量</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />雞翼 6隻<br /><br /><strong>醃料﹕</strong><br />蜂蜜 2大匙<br />生抽 1大匙<br />老抽 1大匙<br /><a href=“http://sdkopitiam.blogspot.com/”><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉將每隻雞翼斬成小腿、中翼及翼尖三段，把翼尖留著別用（可以用來煮雞湯）。小腿與中翼部份用醃料醃至少兩三個小時或冷藏過夜。<br />2〉取一個烤盤，鋪一兩張錫紙以防烤汁沾黏烤盤難清洗。烤箱預熱200°C。<br />3〉醃好的雞翼排放在鋪了錫紙的烤盤上，平放一層不要重疊。淋上一半的醃汁後先烤15分鐘。<br />4〉把雞翼翻轉，再淋上剩下的醃汁，繼續再烤約15分鐘或雞翼熟透即可。烤完盤上的烤汁不要丟掉，可以拿來當蘸醬。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Savouries/honey_wings02.jpg" border="0" alt="honey_wings02" width="400" height="300"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-2267312463869997322?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-68210811894891045072010-08-25T14:10:00.000+10:002010-08-25T14:10:53.586+10:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/jiuniang_wanzi02.jpg" border="0" alt="jiuniang_wanzi02" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/fermented_rice.jpg" border="0" alt="fermented_rice" width="400" height="300"><br /><em>本地超市買的酒釀。</em><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>供2-3人份量</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><strong>丸子﹕</strong><br />糯米粉 65g（約半杯）<br />水 約60cc（約3大匙）<br />食用色素 適量（可免）<br /><br /><strong>桂花酒釀糖水﹕</strong><br />水 500cc（兩杯）<br />白糖 1-2大匙（多寡自己斟酌適合個人口味即可）*<br />乾桂花 1大匙*<br />蛋 1粒<br />酒釀 2-3大匙<br /><br /><em>*可以用桂花糖或桂花糖漿替代白糖和乾桂花。</em><br /><a href=“http://sdkopitiam.blogspot.com/”><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉<strong>丸子﹕</strong>糯米粉加適量水搓成糰。分兩三小份，每份加入不同食用色素搓勻。分割成5g小丸子，可製約20多顆。把一小鍋水燒熱後把丸子放入煮熟浮到水面即可撈出。（如果嫌麻煩可以把丸子直接放入加蛋前的桂花糖水中煮熟也可以，不過分開煮後的糖水比較不會渾濁。）<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/sticky_riceballs01.jpg" border="0" alt="sticky_riceballs01" width="400" height="300"><br /><em>搓圓待煮的五彩小丸子。</em><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Kuih_Muih/sticky_riceballs02.jpg" border="0" alt="sticky_riceballs02" width="400" height="300"><br /><em>煮熟的小丸子。</em><br /><br />2〉<strong>桂花酒釀糖水﹕</strong>把水和糖燒熱，糖溶化後加入乾桂花再煮片刻，轉小火，把打散的蛋兜入成蛋花後立刻熄火。加入酒釀即可。<br />3〉將桂花酒釀糖水舀入小碗，加入適量丸子即可享用。<br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-6821081189489104507?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-27537115038151138542010-08-03T17:46:00.000+10:002010-08-03T17:46:04.534+10:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/buttermilk_hotcakes05.jpg" border="0" alt="buttermilk_hotcakes_aug05" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/buttermilk_hotcakes03.jpg" border="0" alt="buttermilk_hotcakes_aug03" width="400" height="300"><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>供2人份</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />中筋麵粉 150g<br />泡打粉 2小匙<br />小蘇打粉 1/4小匙<br />鹽 1/8小匙<br />細砂糖 2大匙<br />蛋 1粒<br />酸奶 200cc<br />粟米油或沙拉油 50cc<br /><br />藍莓 適量<br />楓糖漿 適量<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/buttermilk_hotcakes02.jpg" border="0" alt="buttermilk_hotcakes_aug02" width="400" height="300"><br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉把中筋麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽及糖過篩。蛋稍微打散，加入酸奶與粟米油後倒進粉類中攪拌均勻成濃稠的麵糊。置一旁鬆弛15分鐘。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/buttermilk_hotcakes01-1.jpg" border="0" alt="buttermilk_hotcakes_aug01" width="400" height="300"><br /><br />2〉平底鍋燒熱，倒入少許沙拉油。取一張廚房紙巾在鍋裡擦一擦吸收多餘的油份。<br />3〉轉中小火，舀約兩大匙的麵糊入鍋裡煎至表面有泡泡，底面金黃色，約兩分鐘。翻面把另一面煎熟，約一分鐘即可。繼續把剩餘的麵糊煎完，可製約6片煎餅。<br />4〉煎餅淋楓糖漿配一些藍莓即成一道美味的早餐。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/buttermilk_hotcakes04-1.jpg" border="0" alt="buttermilk_hotcakes_aug04" width="400" height="300"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-2753711503815113854?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-39831800755468576392010-07-19T12:47:00.004+10:002011-07-17T13:03:51.156+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br />Part 1<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/HbnR5XIisSw" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 2<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/1rFrBOjQVX0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 3<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/SAXXTAkW3qQ" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><a target="_blank" href="http://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/20173786">索取食譜</a><br /><a target="_blank" href="http://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/21738659">波蘿酥皮泡芙做法大公開</a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-3983180075546857639?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-23740653315920309462010-07-08T10:07:00.000+10:002010-07-08T10:07:52.444+10:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/chinese_walnut_shortbreads06.jpg" border="0" alt="chinese_walnut_shortbreads06" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br />傳統的合桃酥是沒有用核桃的。其名是因為它裂紋的餅面似核桃，而且它酥脆的口感有如吃核桃的感覺。<br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製16片餅乾，每片約8cm（3"）大小</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />奶油 90g<br />豬油 90g<br />細砂糖 150g<br />黃金糖漿或轉化糖漿 15g（2小匙）<br />蛋液 25g<br /><br />臭粉 2g（1/2小匙）<br />小蘇打粉 2g（1/2小匙）<br />冷水 1小匙<br /><br />低筋麵粉 300g<br />鹽 1/4小匙<br /><br />蛋液，刷面用<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉烤箱預熱160°C。取一顆蛋打散後量出25g備用，剩餘的蛋液留做刷面用。低筋麵粉與鹽過篩備用。臭粉、小蘇打用冷水溶化備用。<br />2〉室溫軟化奶油與豬油加糖打發後加入糖漿、25g的蛋液及溶化的臭粉與小蘇打。再打均勻。<br />3〉加入低筋麵粉與鹽搓揉成糰即可。用保鮮膜蓋上鬆弛約15分鐘。<br />4〉把麵糰分割成每個約40-42g大小、搓圓後排放在已鋪烤盤紙的烤盤上。稍微壓扁，然後用拇指在每個餅坯中央壓出一小圓凹。再鬆弛約15分鐘。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/chinese_walnut_shortbreads01.jpg" border="0" alt="chinese_walnut_shortbreads01" width="400" height="300"><br /><br />5〉刷上蛋液入已預熱的烤箱烘烤約20分鐘至表面金黃色，餅面呈裂紋狀即可。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/chinese_walnut_shortbreads02.jpg" border="0" alt="chinese_walnut_shortbreads02" width="400" height="300"><br /><br />6〉取出讓餅乾在烤盤上冷卻10分鐘後把每片餅乾翻轉底面向上，再入烤箱烘烤5-10分鐘即可。這是因為餅乾比較大片，底部中央部份通常會比較軟，翻轉再烤一下才會讓全片餅乾會有酥脆的口感。<br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-2374065331592030946?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-20442276983367849722010-06-28T23:54:00.000+10:002010-06-28T23:54:16.984+10:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Savouries/wat_dan_hor_fun04.jpg" border="0" alt="wat_dan_hor_fun04" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>供2人份</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />沙河粉（粿條） 500g<br />菜油 1大匙<br />生抽（醬清） 1大匙<br />老抽（黑醬油） 1小匙<br /><br /><strong>佐料﹕</strong><br />菜油 2大匙<br />蒜頭 2瓣，剁碎成茸<br />梅花肉（肩胛肉） 120g，切片<br />蝦仁（去殼） 120g<br />魚丸 5粒，切半<br />油菜心 3棵，摘成手指長段<br />蛋 1粒，打散<br />白胡椒粉 少許<br /><br /><strong>醃肉料﹕</strong><br />生抽 1小匙<br />鹽 1/4小匙<br />白胡椒粉 少許<br />生粉 1/2小匙<br /><br /><strong>調味料﹕</strong><br />生抽 1大匙<br />蠔油 1大匙<br />糖 1小匙<br />紹興酒 1小匙<br />雞粉（我用<em>家樂牌</em>） 1/2小匙<br />鹽 1/4小匙或適量<br />麻油 1/8小匙<br />水 250cc<br /><br /><strong>勾芡﹕</strong><br />生粉 2小匙<br />水 1大匙<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉把梅花肉片用醃肉料醃一下備用。蝦仁剔淨泥腸備用。<br />2〉燒熱鍋至冒煙，把1大匙的油倒入鍋內。把河粉倒入以大火炒勻，加入生抽和老抽再兜炒一會，盛起放在碟上。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Savouries/wat_dan_hor_fun01.jpg" border="0" alt="wat_dan_hor_fun01" width="400" height="300"><br /><br />3〉把2大匙的油燒熱，把蒜茸爆香。加入醃好的梅花肉片略炒片刻，加入蝦仁、魚丸和菜心略炒一下。倒入調味料煮滾，再燜煮片刻至肉片與蝦仁熟即可勾芡再煮滾。<br />4〉熄火後把打散的蛋兜入，用鏟子攪一圈即可淋在炒香的河粉上，灑上少許白胡椒粉，趁熱享用。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Savouries/wat_dan_hor_fun02.jpg" border="0" alt="wat_dan_hor_fun02" width="400" height="300"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-2044227698336784972?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-22902579598346075882010-06-28T13:14:00.003+10:002011-07-17T13:25:38.395+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br />Part 1<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/6hoiTXvS-Rg" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 2<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/Q_iegjl9VQU" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 3<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/ux_bMR6100U" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><a target="_blank" href="http://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/19211353">索取食譜</a><br /><br />Part 1<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/QjfBCbdNGBQ" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 2<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/m7UK3O8st7c" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-2290257959834607588?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-90871575097386865382010-06-28T12:01:00.002+10:002011-07-17T12:11:26.522+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br />Part 1<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/ATg2k5u3Omg" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 2<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/mDBTmLJVc2M" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><a target="_blank" href="http://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/19211167">索取食譜</a><br /><a target="_blank" href="http://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/19211259">鳳梨酥必成功秘訣大公開</a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-9087157509738686538?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-68416013352273343222010-06-25T09:50:00.000+10:002010-06-25T09:50:25.140+10:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/baby_lime_cakes03.jpg" border="0" alt="baby_lime_cakes03" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br />最近一陣子，超市裡的百香果和小青檸都非常便宜就買了兩小袋回家。在西洋人眼中，百香果和小青檸很搭配，常常會把這兩種水果的果汁果肉結合製成又酸又甜的甜點，最普遍的當然就是蛋糕和塔派類的點心。<br />這個食譜就是青檸蛋糕配上有百香果香的淋汁和奶油，蛋糕體是屬於重奶油蛋糕，所以有比較偏實的口感。這裡用的小蛋糕模子是屬於比較高的杯子蛋糕模，英文名是dariole moulds。蛋糕扣出來後高高的非常優雅。不過如果你沒有這種模子，也可以用瑪芬模子或其它小模子來烤焙。<br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製6個杯子蛋糕份</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><strong>青檸杯子蛋糕﹕</strong><br />奶油 80g，室溫軟化<br />細砂糖 110g<br />青檸 3個，只取青皮末<br />蛋 2個<br />酸奶油 80g<br />低筋麵粉 100g<br />泡打粉 1小匙<br /><br /><strong>熱情青檸糖漿﹕</strong><br />細砂糖 70g<br />青檸果汁 50cc<br />熱情（百香）果肉 30cc<br />水 40cc<br /><br /><strong>熱情鮮奶油﹕</strong><br />鮮奶油 200cc<br />熱情（百香）果肉／汁 15cc<br />糖粉 20g<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉烤箱預熱170°C。取六個150cc容量的高型杯子蛋糕模，內側塗抹溶化奶油（份量外）。剪六張小圓形的烤盤紙鋪在模子的底部。再在模子裡撒一些麵粉（份量外）沾黏模子的內側後把多餘的粉扣出，備用。<br />2〉<strong>青檸杯子蛋糕﹕</strong>把奶油、糖與皮末打發呈白色。分別一個一個加入蛋打均勻混合。加入酸奶油再打均勻。最後拌入過篩後的低粉和泡打粉。把蛋糕糊分別盛入預備好的杯子模中。入已預熱的烤箱烘約20-25分鐘，或至蛋糕烤透表面呈金黃色即可。讓蛋糕在模子裡冷卻5分鐘後才扣出放在涼架上放涼，把底部的圓紙撕掉。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/baby_lime_cakes02.jpg" border="0" alt="baby_lime_cakes02" width="400" height="300"><br /><br />3〉<strong>熱情青檸糖漿﹕</strong>全部材料放入一個小鍋裡以中火煮至糖全部溶解，煮滾後轉小火再煮10分鐘成糖漿狀即可放涼。<br />4〉<strong>熱情鮮奶油﹕</strong>全部材料打發即可。放入冷藏庫備用。<br />5〉把蛋糕表面凸出的部份切掉，切平的一面放在小盤裡。淋上約一大匙的熱情青檸糖漿。蛋糕旁邊飾上熱情鮮奶油即可。剩餘的糖漿與奶油擺在桌上依個人口味讓客人自己添加品嚐。<br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-6841601335227334322?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-36666491041242292182010-06-18T13:10:00.000+10:002010-06-18T13:10:35.970+10:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Savouries/thai_chicken_rice09.jpg" border="0" alt="thai_chicken_rice09" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Savouries/thai_chicken_rice10.jpg" border="0" alt="thai_chicken_rice10" width="400" height="300"><br /><br />前陣子，電視上播了擅長於海鮮料理的有名英國廚師里克．斯泰因（Rick Stein）的最新美食節目《遠東美食漫遊記》（Far Eastern Odyssey）。在那六輯的節目中，他從柬埔寨開始遊到越南、泰國、馬來西亞、印尼、斯里蘭卡及孟加拉國，一路上品嚐了各國的美食佳餚與小吃。其中一段在泰國拍攝的美食就提到了泰國很普遍的《雞油飯》。說起這道雞飯，它其實就是被泰國人改良後的《海南雞飯》，特點是它特有的蘸醬和配飯必備的冬瓜湯。<br />斯泰因在一家有名的雞油飯店品嚐他們的《雞油飯》後試圖向飯店掌廚人索取食譜，不過被掌廚人謝絕了。節目看過後，也想弄來吃。食譜找到參考雞飯的作法跟《海南雞飯》一樣，白斬雞也一樣。不同處就是用黃豆醬製成的辣椒蘸醬和加了冬瓜的清雞湯。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Savouries/thai_chicken_rice07.jpg" border="0" alt="thai_chicken_rice07" width="400" height="300"><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製4-6份</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><strong>白斬雞﹕</strong><br />淨雞 一隻，約1.5公斤重<br />薑 一小塊，約拇指大一點<br />蔥 3條<br />水 約1.5公升，量能浸過雞為準<br />麻油 一小匙（可略）<br /><br /><strong>雞飯（約4人份）﹕</strong><br />茉莉香米 4量米杯 ＊<br />清雞湯（煮白斬雞的湯） 約4-5量米杯<br />雞油 約2大匙<br />鹽 一小匙<br />薑 一小塊，約拇指大一點，切片<br />蒜頭 3瓣，選大瓣為準，剁碎<br />班蘭葉（香蘭葉） 3片，打結<br /><em>＊　一量米杯為160cc</em><br /><br /><strong>配飯佐料﹕</strong><br />黃瓜，切片<br />蕃茄，切片（可略）<br /><br /><strong>冬瓜湯﹕</strong><br />冬瓜 約1公斤重<br />清雞湯（煮白斬雞的湯）<br />鹽 少許，調味<br />芫荽根 2條<br />芫荽葉 少許（裝飾）<br /><br /><strong>蘸醬﹕</strong><br />薑 一塊，約兩個拇指大小<br />蒜頭 3-4瓣，選大瓣為準<br />芫荽根 1-2條<br />指天椒或長紅辣椒 3-5條<br />黃豆醬 2大匙<br />白砂糖 3大匙<br />老抽 3大匙（或一半老抽、一半生抽）<br />白醋 2大匙<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br /><strong>白斬雞﹕</strong><br />先把雞油塊取出備用，然後把打結的蔥和拍扁的薑塞進雞肚內。放入鍋裡，加水至能浸過雞。以大火煮滾，水沸後立刻轉小火。此刻把水面的泡沫撇掉。蓋上鍋蓋，小火煮約15分鐘後熄火。讓雞在熱水中燜約30至60分鐘（沒冷藏過的鮮雞燜約30分鐘即可，不過我用超市冷藏過的淨雞必須燜45至60分鐘才會全熟而沒有血水）。雞熟後取出過冷河。把鍋裡的清雞湯再煮滾後，把雞在滾湯中浸一下取出、吊起瀝乾。塗上麻油即可（塗油可防乾）。把雞腿、翅膀切開。然後把雞身斬半，小心去除雞骨架取出雞肉，最後雞肉切片即可。<br /><br /><strong>雞飯﹕</strong><br />炒鍋裡用中火將雞油塊潷出油。如果雞油不夠，可加入一些菜油。然後加入薑片爆香，取出雞油渣和薑片。加入蒜茸爆香。加入洗淨的米和鹽略炒均勻。倒入電飯鍋內，把班蘭葉擺在米上。加適量清雞湯煮至熟即可。清雞湯的份量要自己斟酌處理，依平常煮飯的水量，通常新米需少點水量、陳米卻需加多一些水的份量。<br /><br /><strong>冬瓜湯﹕</strong><br />冬瓜去皮去籽切小塊。將煮白斬雞剩餘的清雞湯加入芫荽根煮滾後加入冬瓜塊。煮至冬瓜軟，調味即可。盛入小碗飾上芫荽葉。<br /><br /><strong>蘸醬﹕</strong><br />將薑、蒜頭、芫荽根及辣椒搗爛。加入黃豆醬再稍微搗一下。加入糖、醬油及醋攪拌均勻，試味再調整口味即可。蘸醬的口味必須有鹹、甜、酸、辣為準。盛入小碟。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Savouries/thai_chicken_rice12.jpg" border="0" alt="thai_chicken_rice12" width="400" height="300"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-3666649104124229218?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-24787761521855546632010-05-17T09:02:00.001+10:002011-07-18T09:06:36.488+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br />Part 1<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/FqJXjGY2wqA" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 2<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/Md076AB9Bg8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><b>原味蚵仔煎 (林美慧)</b><br /><i>材料：</i><br />鮮蚵6兩、蛋5個、小白菜半斤、綠豆芽4兩、韭菜末1/2杯、細地瓜粉1杯、豬油適量、水2杯<br /><i>做法：</i><br />1．先把小白菜切段，韭菜切末後備用。<br />2．把半杯的地瓜粉和一杯水調勻後，再把韭菜放入，即完成粉漿的部份。<br />3．平底鍋加熱放入豬油，再把蚵仔放入接著倒入粉漿，打上一顆蛋，放上小白菜等 粉漿煎至透明狀時，即可起鍋呈盤完成「蚵仔煎」。<br /><br /><b>家傳蚵仔煎 (林美慧)</b><br /><i>材料：</i><br />鮮蚵3兩、粗地瓜粉2大匙、蛋1個、蔥花2大匙、醬油1大匙、鹽少許、雞粉少許<br /><i>做法：</i><br />1．準備調理盆，放入蚵仔、醬油、雞粉。<br />2．再放入切好的芹菜段和一顆全蛋，稍稍拌開後，再加入粗地瓜粉拌勻即完成粉漿部份。<br />3．起熱鍋後放入豬油，轉中火，把粉漿倒入煎，煎至外皮酥脆後再翻面煎、等到兩面外皮呈焦黃時， 即可起鍋，完成這道「家傳蚵仔煎」。<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-2478776152185554663?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-69517199388001199502010-05-15T23:47:00.001+10:002010-06-28T23:51:03.130+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/Others/pork_cuts_bi.jpg" border="0" alt="udn_pork_cuts" width="400" height="300"><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-6951719938800119950?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-23075177853070253382010-04-12T09:30:00.001+10:002011-07-19T08:34:48.849+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br />Part 1<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/JQu2LbrbAJo" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 2<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/Uki2YJAqb50" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><b>客家麻糬 (蔡季芳)</b><br /><i>材料：</i><br />糯米粉1又1/2杯 玉米粉3大匙 水1杯 沙拉油1小匙 白芝麻3大匙 花生粉4大匙 細砂糖1/2杯<br /><i>做法：</i><br />1．容器中放入糯米粉、玉米粉、水調勻，倒入寬面淺盤中，放入微波爐強微波加熱5分鐘備用。<br />2．乾鍋中放入白芝麻炒至彈跳且變成金黃色後熄火，倒入研磨缽中略為研磨一下，加入花生粉及細砂糖拌成芝麻花生糖粉。<br />3．耐熱袋放入少許油搓揉，加入蒸熟米糰，手戴耐熱手套，將麻糬揉至油完全吸收，收好袋口，放置微溫備用。<br />4．食用時將麻糬倒在大深盤中，放入麻糬以筷子交錯切出小口麻糬，並沾上花生糖粉即可。<br /><i><b>廚師叮嚀：</b></i><br />＊糯米糰不用微波爐，也可用電鍋以外鍋1杯水蒸熟。<br />＊玉米粉可用太白粉代替。<br />＊使用花生粉時可少量購買，避免反潮易有油耗味，用不完時應放冰箱冷凍保存。<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-2307517785307025338?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-52839379351615155942010-04-02T12:41:00.002+11:002010-04-02T12:41:51.026+11:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/banana_marble_chiffon05.jpg" border="0" alt="banana_marble_chiffon05" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br />每次熟透的香蕉吃不完就丟進冷凍庫中。最近就從冷凍庫中取出兩條冷凍香蕉解凍後做了這個蛋糕。綜合了曾美子老師的兩個蛋糕配方，香蕉搭配巧克力成了香蕉大理石雪紡蛋糕！<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/banana_marble_chiffon03.jpg" border="0" alt="banana_marble_chiffon03" width="400" height="300"><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製一個小雪紡蛋糕（小雪紡蛋糕模子﹕模底直徑15cm、模口直徑17cm）</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />A　蛋黃4個；細砂糖20g；朗姆酒香精1/2小匙<br />B　熟透香蕉泥140g；檸檬汁1/2小匙<br />C　沙拉油50cc；奶粉1大匙；水20cc<br />D　低筋麵粉80g；泡打粉1/2小匙<br />E　蛋白4個；鹽1/8小匙；細砂糖50g<br />F　可可粉10g；熱水20cc<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉低筋麵粉加泡打粉過篩兩次。香蕉用叉子搗成泥狀，並加入檸檬汁防止變黑。奶粉溶於20cc水中備用。烤箱預熱160°C。<br />2〉將蛋黃和20g細砂糖攪拌均勻至沒有糖顆粒呈淡黃色狀，拌入朗姆酒香精。然後依序加入香蕉泥、沙拉油和奶粉水拌勻。<br />3〉將蛋白和鹽打至起泡後，將50g細砂糖分3次加入打至硬性發泡。<br />4〉將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕上下攪拌均勻後，加入一半的麵粉再拌勻，然後依序拌入另1/3的蛋白霜、最後一半的麵粉及最後1/3的蛋白霜。<br />5〉將可可粉和熱水拌勻成可可醬。然後取1/4的香蕉麵糊，加入可可醬中攪拌成可可麵糊。將可可麵糊倒放在剩餘3/4的香蕉麵糊上。用橡皮刮刀輕拌一下，不要拌勻，只要輕輕攪一兩圈有大理石紋路呈現即可。<br />6〉將麵糊倒入乾淨模子中，用雙手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部份，在桌上輕輕敲兩下去除空氣。<br />7〉送進烤箱，烘烤約35分鐘，烤熟即可。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/banana_marble_chiffon01.jpg" border="0" alt="banana_marble_chiffon01" width="400" height="300"><br /><br />8〉出爐後立刻將模子倒扣放涼。蛋糕涼後即可脫模。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/banana_marble_chiffon02.jpg" border="0" alt="banana_marble_chiffon02" width="400" height="300"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-5283937935161515594?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-70219060835467997782010-03-18T18:24:00.003+11:002010-03-18T18:24:00.246+11:00<div align="justify"><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/orange_qchiffon06.jpg" border="0" alt="orange_qchiffon06" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/orange_qchiffon05.jpg" border="0" alt="orange_qchiffon05" width="400" height="300"><br /><br />這個柳橙雪紡蛋糕是參考～赤堀博美「超Q潤戚風」中的「柳橙戚風」配方。此蛋糕不會很甜，有清淡的柳橙香，冷藏後很適合在炎熱夏天中當清涼點心享用。<br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製一個小雪紡蛋糕（小雪紡蛋糕模子﹕模底直徑15cm、模口直徑17cm）</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />蛋黃3個<br />細砂糖40g<br />沙拉油40cc<br />柳橙汁100cc<br />磨碎柳橙皮1小匙<br /><br />低筋麵粉80g<br />鹽1/8小匙<br /><br />蛋白4個<br />細砂糖30g<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉柳橙洗淨後，磨下薄薄的黃色果皮部份。低筋麵粉加鹽過篩兩次。烤箱預熱160°C。<br />2〉將蛋黃和40g細砂糖倒入攪拌盆裡，以打蛋器攪拌至柔滑狀。然後依序加入沙拉油、柳橙汁和柳橙皮。每加完一樣的材料馬上拌勻，呈現柔滑的蛋黃糊狀為止。<br />3〉將蛋黃糊徐徐倒入麵粉中，同時用打蛋器攪拌至沒有粉狀麵糊為止。<br />4〉將蛋白倒入乾淨的攪拌盆裡，以乾淨的電動打蛋器，將30g細砂糖分三次加入打發。直到呈現圓錐狀立起為止。<br />5〉先以打蛋器將部份的蛋白霜拌入麵糊中，接著再撈起一部份加入，但此時換拿橡皮刮刀將麵糊拌勻。最後再將剩餘的蛋白霜倒入快速輕輕拌勻。<br />6〉將麵糊倒入乾淨模子中，用雙手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部份，在桌上輕輕敲兩下去除空氣。<br />7〉送進烤箱，烘烤約35分鐘，烤熟即可。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/orange_qchiffon01.jpg" border="0" alt="orange_qchiffon01" width="400" height="300"><br /><br />8〉出爐後立刻將模子倒扣放涼。蛋糕涼後即可脫模。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/orange_qchiffon02.jpg" border="0" alt="orange_qchiffon02" width="400" height="300"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-7021906083546799778?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-72779685278805821602010-02-15T21:56:00.000+11:002010-02-15T22:56:59.110+11:00<div align="justify"><br />恭賀新禧 萬事如意 祝大家新年快樂<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/kuih_momo04.jpg" border="0" alt="kuih_momo04" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/kuih_momo07.jpg" border="0" alt="kuih_momo07" width="400" height="300"><br /><br />這種入口即化的奶香餅乾是砂朥越與文萊一帶的佳節點心。在砂朥越就叫做Kuih Momo，在文萊卻稱為Kuih Mor，跟西馬的Kuih Arab很相似。<br />這種餅乾造型圓圓的，有團團圓圓的意義，現在已經成為農歷新年必備的餅乾之一。<br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製約50顆</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><strong>餅乾﹕</strong><br />中筋麵粉340g<br />糖粉55g（約5大匙）<br />細鹽1/2小匙<br />蛋黃2個<br />無水奶油（ghee）140-170g（斟酌用量）<br /><br /><strong>外層蘸的糖奶粉﹕</strong><br />糖粉與奶粉以1比1份量（約各30g）拌和，放入一個比較寬大的盤中備用（如果不用奶粉也行，只用糖粉的話當然就會比較甜，而且失去了奶粉香！）<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉烤箱預熱150°C。烤盤鋪上烤盤紙備用。<br />2〉將中筋麵粉平均鋪在一張廚房紙上，放入微波爐裏加熱1分鐘。取出，把麵粉轉移到另一張新的廚房紙上，再入微波爐裏加熱1分鐘，取出、過篩、冷卻後備用。（傳統作法是將麵粉放入乾淨炒鍋中乾炒至乾燥即可。）<br />3〉無水奶油加熱溶化稍微冷卻備用。<br />4〉將糖粉、鹽過篩後加入麵粉中，把蛋黃均勻擦入。再把溶化無水奶油慢慢注入粉類中，攪拌至能成糰即可，然後搓擦均勻（像擦油酥一般的動作）。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/kuih_momo01.jpg" border="0" alt="kuih_momo01" width="400" height="300"><br /><br />5〉把麵糰均勻分割成約10g大小、搓圓。排放在烤盤上。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/kuih_momo02.jpg" border="0" alt="kuih_momo02" width="400" height="300"><br /><br />6〉烤焙大約25分鐘左右即可。取出後讓餅乾在烤盤上冷卻約10～15分鐘，然後放進糖奶粉中滾一滾蘸上一層薄薄的糖奶粉即成。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/kuih_momo03.jpg" border="0" alt="kuih_momo03" width="400" height="300"><br /><br />7〉完全冷卻後裝入不透風的瓶罐裏即可。<br />8〉如要賣相比較美觀的話，可以各別裝入迷你紙杯中。<br /><br /><strong>【備註】</strong><br />用剩的糖奶粉不要丟掉可惜喔！可以用來泡咖啡，奶茶或其它飲料。<br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-7277968527880582160?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-72164672781268503952010-02-04T14:40:00.002+11:002010-02-04T18:00:45.508+11:00<div align="justify"><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/green_pea_cookies05.jpg" border="0" alt="green_pea_cookies05" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/green_pea_cookies04.jpg" border="0" alt="green_pea_cookies04" width="400" height="300"><br /><br />最近一兩年來在網路上發現這種青豆餅乾開始流行起來，特別在東南亞的農歷新年期間成為招待客人的餅乾之一。它其實是傳統新年餅乾<a target="_blank" href="http://cafeoftheeast.blogspot.com/2007/02/peanut-cookies.html">花生酥</a>的變化版，作法一模一樣，只是把花生改為零食青豆而已。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/roasted_green_peas.jpg" border="0" alt="roasted_green_peas" width="400" height="300"><br /><em>零食青豆。</em><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製35至40顆餅乾</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />零食青豆125g<br />中筋麵粉125g<br />糖粉90g<br />沙拉油90cc（斟酌用量）<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉烤箱預熱160°C。烤盤鋪上烤盤紙備用。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/green_pea_cookies01.jpg" border="0" alt="green_pea_cookies01" width="400" height="300"><br /><br />2〉把零食青豆打碎成粉狀，加入過篩後的中筋麵粉及糖粉拌勻。<br />3〉慢慢注入沙拉油至能成糰即可。<br />4〉把麵糰均勻分割成約10g大小。搓圓、排放在烤盤上。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/green_pea_cookies02.jpg" border="0" alt="green_pea_cookies02" width="400" height="300"><br /><br />5〉烤焙大約25分鐘左右即可。取出後讓餅乾在烤盤上自然冷卻，冷卻後裝入不透風的瓶罐裏即可。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/green_pea_cookies03.jpg" border="0" alt="green_pea_cookies03"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-7216467278126850395?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-61604060727931799852010-01-31T10:02:00.002+11:002010-01-31T10:08:14.344+11:00<div align="justify"><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/caramel_cheesecake06.jpg" border="0" alt="caramel_cheesecake06" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/caramel_cheesecake09.jpg" border="0" alt="caramel_cheesecake09" width="400" height="300"><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製一個20cm或21cm乳酪蛋糕</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><strong>底部用餅乾底﹕</strong><br />大馬里餅（Marie）250g<br />溶化奶油100g<br /><br /><strong>乳酪餡﹕</strong><br />奶油乳酪500g<br />細砂糖150g<br />香草精1小匙<br />檸檬汁1大匙<br />蛋4個<br /><br /><strong>焦糖麵糊﹕</strong><br />奶油60g<br />黃砂糖50g<br />澄麵粉2小匙<br />水125cc<br />吉利丁粉1小匙<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br /><strong>底部用餅乾底﹕</strong><br />取一個20cm或21cm圓形蛋糕活動模，底部鋪烤盤紙。大馬里餅壓碎成粉末狀，加入溶化奶油攪拌均勻。鋪在蛋糕模的底部及周圍，略為壓實。放入冷藏約20分鐘備用。<br /><br /><strong>乳酪餡﹕</strong><br />1〉烤箱預熱180°C。<br />2〉將室溫軟化的奶油乳酪攪打軟滑，加入糖、香草精及檸檬汁，再攪拌均勻。<br />3〉將蛋逐個加入攪拌均勻；先將一個蛋攪拌均勻後再加入另一個蛋繼續攪拌均勻，以此類推至蛋全部加入。<br />4〉把乳酪糊灌入餅乾底的蛋糕模中。<br />5〉烤焙大約45分鐘左右至表面結實即可。待冷卻約15分鐘後把焦糖麵糊倒在乳酪蛋糕表面，冷藏隔夜即可。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/caramel_cheesecake01-04.jpg" border="0" alt="caramel_cheesecake_make" width="400" height="300"><br /><br /><strong>焦糖麵糊﹕</strong><br />澄麵粉加水攪化。奶油及黃砂糖用小火煮至糖溶解，加入澄麵粉水，加熱繼續攪拌至麵糊開始變稠，離火。將吉利丁粉均勻灑在麵糊表面，再小火加熱攪拌至吉利丁粉全部溶化即可。<br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-6160406072793179985?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-39017271068198116142010-01-22T10:00:00.003+11:002010-01-24T17:25:27.026+11:00<div align="justify"><br /><img height="300" alt="tiramisu_cheesecake08" src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/tiramisu_cheesecake08.jpg" width="400" border="0" /><br /><a name='more'></a><br /><img height="300" alt="tiramisu_cheesecake11" src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/tiramisu_cheesecake11.jpg" width="400" border="0" /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125;"><br /><em>可製一個18cm的蛋糕</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />義式手指餅乾約20塊<br />可可粉少許<br /><br /><strong>咖啡浸泡液﹕</strong><br />特濃咖啡液250cc<br />咖啡酒2大匙（可免）<br /><br /><strong>瑪斯卡波尼奶油餡﹕</strong><br />瑪斯卡波尼250g<br />鮮奶油300cc<br />糖粉50g<br />咖啡香精1小匙<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉取一個18cm活動蛋糕模，把底部和周圍鋪上烤盤紙。<br />2〉特濃咖啡液加咖啡酒調勻成咖啡浸泡液。<br />3〉瑪斯卡波尼攪軟待用。鮮奶油、糖粉打發成立體狀後調入咖啡香精攪勻。把打發鮮奶油輕輕調入瑪斯卡波尼中即可。<br />4〉把適量足夠排列於蛋糕模周圍的手指餅乾切半後，快速的在咖啡浸泡液中稍浸一下取出排列在蛋糕模的周圍成一圈（圖1）。<br /><br /><img height="450" alt="tiramisu_cheesecake_assemble" src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/tiramisu_cheesecake01-06l.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />5〉再把適量足夠鋪蛋糕模底部的手指餅乾也快速的在咖啡浸泡液中稍浸一下取出，排列在蛋糕模底部。把間隙部份也用切小浸泡後的手指餅乾填滿（圖1）。<br />6〉抹上一層瑪斯卡波尼奶油餡（圖2）。<br />7〉再鋪上一層浸泡後的手指餅乾，不必填滿（圖3）。<br />8〉再抹上一層瑪斯卡波尼奶油餡（圖4）。<br />9〉把剩下的瑪斯卡波尼奶油餡裝入有菊花嘴的擠花袋中。在表面擠出裝飾的奶油餡即可（圖5）。<br />10〉放入冷藏隔夜。<br />11〉最後灑上可可粉即可。<br /><br /><img height="300" alt="tiramisu_cheesecake12" src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/tiramisu_cheesecake12.jpg" width="400" border="0" /><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-3901727106819811614?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-4742743271835223752010-01-15T06:00:00.002+11:002010-01-24T17:24:03.765+11:00<div align="justify"><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/matcha_melting_moments03.jpg" border="0" alt="matcha_melting_moments03" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製約100片</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br />奶油250克（室溫軟化）<br />糖粉85克<br />中筋麵粉225克<br />澄麵粉或玉米澱粉75克<br />抹茶粉2小匙<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉烤箱預熱至180°C。中筋麵粉、澄麵粉與抹茶粉一起過篩備用。<br />2〉把軟化奶油與過篩後的糖粉一起打發至顏色變淡呈絨毛狀。加入過篩粉類攪拌均勻。<br />3〉把麵糊放入裝了星型菊花嘴的擠花袋中。在烤盤上擠出圓圈狀菊花形的餅乾片，每個約3cm大小。擠在烤盤上時不要靠太緊，最好每個距離約3cm左右。<br />4〉烤焙大約10分鐘左右即可。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/matcha_melting_moments02.jpg" border="0" alt="matcha_melting_moments02" width="400" height="300"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-474274327183522375?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-3542268995826834882009-12-30T11:12:00.002+11:002011-07-19T08:16:19.594+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br />Part 1<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/bp1rV55g4L8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 2<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/_IgtIisOD0o" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 3<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/OLvQEkmCVRc" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><b>客家九層粿 (蔡季芳)</b><br /><i>材料：</i><br />黑糖 1杯半、熱水 1/4杯、地瓜粉 1杯又4大匙、在來米粉 3杯、冷水 6杯<br /><i>調味料：</i><br />鹽1/4小匙<br /><i>做法：</i><br />1．黑糖先加熱水攪拌，再加入4大匙地瓜粉調勻成黑糖液，備用。<br />2．在來米粉加入地瓜粉1杯，再加入水6杯調勻成粉水。<br />3．取1/3量粉水，倒入小鍋邊煮邊攪至稠糊即離火，續攪成糊狀，再慢慢添入剩餘2/3量的粉水，調成稀糊的米漿。<br />4．取2/5量的白米漿，調入黑糖液為成「黑漿」，其餘3/5白米漿加鹽調勻成「白漿」。<br />5．模型四邊抹油，底部鋪上烹飪專用紙，放入沸騰蒸鍋中，倒入1/5的黑漿推勻，加蓋蒸2分鐘，再倒入1/4量的白漿推勻，再蓋鍋蒸2分鐘。<br />6．如此交錯，最後一層黑漿倒入推勻後，蓋鍋蒸15分鐘，取出放涼脫模切塊，即可。<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-354226899582683488?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-49703056855130521872009-11-27T10:18:00.001+11:002011-07-19T08:20:30.512+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br />Part 1<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/Db3OqB_GHWE" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 2<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/OcgK-whEkGo" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Part 3<br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/aQREYlLH7nk" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><b>台南米糕 (蔡季芳)</b><br /><i>材料：</i><br />長糯米 1斤、豬頰肉 1斤、醬油 2/3碗、油蔥酥 1/3碗、水 4碗、蔭油 1/4杯、水煮鴨蛋 適量、熟花生 1碗、魚鬆 適量、小黃瓜 3條、白糖 3大匙、白胡椒 少許、白醋 3大匙<br /><i>做法：</i><br />1．小黃瓜切圓片、加入兩大匙白糖、兩大匙白醋，醃成糖醋黃瓜，備用。<br />2．糯米洗淨浸泡1小時後加水，灑上花生入電鍋，以一般煮飯方式煮熟備用。<br />※糯米不用泡過水，以電鍋的煮法米和水的比例=1:0.6加水，花生鋪在糯米上一起蒸。<br />3．五花肉切丁放入炒鍋中，蓋上鍋蓋煸出油，關火後瀝出油，留下五花肉丁，加入醬油、4碗水、油蔥酥、冰糖、蔭油、水煮鴨蛋燉滷成手工肉燥。<br />※起鍋，乾炒豬頸肉，讓它去爆，爆到赤赤，肉越乾越表示你的肉燥越沒有油脂，才可以吸收更多的調味。火關掉把油瀝掉，豬油可以再利用。<br />※一斤的五花肉，加入3/4杯的醬油，水四杯，1/3碗-不到半碗的油蔥酥，不加糖以1/4杯的蔭油代替，放入水煮蛋鴨蛋，加蓋滾了以後小火滷40分鐘熄火泡著。<br />4．食用時取糯米飯盛碗，加上少許花生灑上胡椒粉，淋上肉燥搭配魚鬆、糖醋黃瓜，並隨意添加滷鴨蛋即可。<br />※添一碗糯米飯放上幾顆花生，灑上少許胡椒粉，舀肉燥淋上肉汁，灑上魚鬆，加小黃瓜片，滷蛋即可。<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-4970305685513052187?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-90174618565424161042009-10-18T10:16:00.003+11:002010-01-24T17:23:02.022+11:00<div align="justify"><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/matcha_puffs06.jpg" border="0" alt="matcha_puffs06" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/matcha_puffs10.jpg" border="0" alt="matcha_puffs10" width="400" height="300"><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/greentea_paste.jpg" border="0" alt="green_tea_paste" width="400" height="300"><br /><em>本地華人超級市場銷售的綠茶蓉。</em><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製16個</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><strong>水油皮﹕</strong><br />高筋麵粉62.5克<br />低筋麵粉62.5克<br />糖粉30克<br />豬油45克<br />水60克<br /><br /><strong>油酥﹕</strong><br />低筋麵粉170克<br />抹茶粉6克（約2小匙）<br />豬油85克<br /><br /><strong>內餡﹕</strong><br />綠茶蓉450克<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉<strong>水油皮﹕</strong>將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉混合均勻。加入豬油及適量的水攪拌成不粘黏的麵團。把麵團移到桌面搓揉至有筋性，表面呈光滑狀後，將麵團用保鮮膜包起，鬆弛20分鐘左右待用。<br />2〉<strong>油酥﹕</strong>將低筋麵粉、抹茶粉混合均勻。加入豬油後用手掌向前推擦，滾回來，再向前推擦，重復如此動作擦至無顆粒、不黏手的麵團。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/matcha_puffs02.jpg" border="0" alt="matcha_puffs02" width="400" height="300"><br /><em>油酥麵團（左）、水油皮麵團（右）。</em><br /><br />3〉烤箱預熱至200°C。<br />4〉將水油皮麵團與油酥麵團分別分割成8個份量。綠茶蓉內餡分成16份後滾圓備用。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/matcha_puffs01.jpg" border="0" alt="matcha_puffs01" width="400" height="300"><br /><em>分割滾圓的綠茶蓉餡團。</em><br /><br />5〉包酥方法請參考<a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2009/09/blog-post.html">淮揚酥皮～小包酥的製作</a>一篇中的<strong>圓酥的成型方法</strong>製作。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/matcha_puffs04.jpg" border="0" alt="matcha_puffs04" width="400" height="300"><br /><br />6〉全部包製好後排列在烤盤上，移入烤箱烤焙約16分鐘左右即可。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/matcha_puffs05.jpg" border="0" alt="matcha_puffs05" width="400" height="300"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-9017461856542416104?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-85357380985582434362009-10-10T10:17:00.005+11:002010-01-24T17:21:19.458+11:00<div align="justify"><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/maureen_choc_cake06.jpg" border="0" alt="Maureen_choc_cake06" width="400" height="300"><br /><a name='more'></a><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製一個20cm蛋糕</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><strong>巧克力奶油蛋糕﹕</strong><br />可可粉30克<br />滾水85毫升<br /><br />低筋麵粉170克<br />泡打粉2小匙<br />蘇打粉1/4小匙<br /><br />奶油125克<br />細砂糖A150克<br />蛋黃2個<br />香草精1/2小匙<br /><br />鮮牛奶125毫升<br /><br />蛋白2個<br />細砂糖B75克<br /><br /><strong>巧克力奶油醬﹕</strong><br />牛奶巧克力150克<br />奶油100克<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br />1〉烤箱預熱180°C。將一個直徑20cm圓形烤盤刷融化奶油（另備），烤盤底部鋪烤盤紙。<br />2〉將可可粉放入一個小碗中，徐徐加入滾水攪拌成巧克力糊後，靜置一旁稍冷卻備用。<br />3〉低筋麵粉、泡打粉與蘇打粉過篩置一旁備用。<br />4〉奶油室溫軟化後與細砂糖A打發呈乳白色後，一一加入蛋黃攪拌均勻。再加入香草精混合均勻。<br />5〉將一半已回室溫的牛奶加入奶油糊中輕輕攪拌均勻後，倒入一半已過篩的混合粉類再輕輕攪拌均勻。重復同樣動作將剩餘的牛奶與混合粉拌入。<br />6〉將已稍冷卻的巧克力糊拌入混合均勻。<br />7〉蛋白打發至細泡狀，慢慢一大匙一大匙的將細砂糖B加入繼續打發成乾性發泡。<br />8〉取1/3份的打發蛋白霜加入巧克力糊中以刮杓上下混合均勻。再加入剩餘的打發蛋白霜同樣混合均勻。<br />9〉將蛋糕糊倒入烤盤中，再將蛋糕糊表面刮平。放入烤箱。<br />10〉立刻將烤箱溫度調到170°C烤約50分鐘或烤熟即可。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/maureen_choc_cake01.jpg" border="0" alt="Maureen_choc_cake01" width="400" height="300"><br /><br />11〉取出烤盤，靜置室溫5分鐘。倒扣取出蛋糕，剝開底部的烤盤紙後，置網架上將蛋糕放涼。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/maureen_choc_cake02.jpg" border="0" alt="Maureen_choc_cake02" width="400" height="300"><br /><br />12〉蛋糕涼後，塗上巧克力奶油醬。供吃時可以打發鮮奶油和鮮莓（像覆盆子、草莓或藍莓）一起品嚐。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Cakes/maureen_choc_cake03.jpg" border="0" alt="Maureen_choc_cake03" width="400" height="300"><br /><br /><strong>巧克力奶油醬﹕</strong><br />將巧克力弄小塊隔水加熱溶解，再將軟化奶油加入攪拌均勻。置一旁冷卻，要不時攪拌一下。待巧克力奶油醬剛剛凝固有立體狀即可裝飾在蛋糕上。<br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-8535738098558243436?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-40925213060098743532009-10-03T12:24:00.002+10:002011-07-17T12:27:19.886+10:00<div align="justify"><a name='more'></a><br /><iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/upIHDWGLQ3k" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br /><a target="_blank" href="http://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/25908529">索取食譜</a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-4092521306009874353?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-63733167196031315752009-09-20T11:51:00.004+10:002010-01-24T17:42:18.618+11:00<div align="justify"><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_flakypastries02.jpg" border="0" alt="Chinese_Flaky_Pastries 02"><br /><a name='more'></a><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_flakypastries04.jpg" border="0" alt="Chinese_Flaky_Pastries 04"><br /><br />在中式麵點中，層酥是屬於酥鬆麵點（即油酥麵點）類的其中一種。具體上，層酥麵點還可分為普通酥皮（即淮揚酥皮）和擘酥（即廣式酥皮）兩大類。<br />層酥麵皮是指以油脂和麵粉為主先調製成水油皮與油酥兩塊麵糰後製作成的組合麵皮。淮揚酥皮和廣式擘酥雖然種類不同，製作上基本是相同的。兩種麵皮製作都是用水油皮把油酥包起來，再經多次摺捲後而成有層次的組合油酥皮。不同處是淮揚酥皮的材料普通平凡，比較容易製作、也比較普遍。反而，廣式擘酥因受西方層酥皮（Pate Feuilletee／Puff　Pastry）的影響而材料比較豐富，擘酥的水油皮其實應該是水蛋皮，有加入雞蛋和少許糖製作成的、它的油酥中油脂量也比淮揚酥皮多出許多，所以製作技巧難度也隨著提高。本篇只討論普通酥皮（即淮揚酥皮）的製作，擘 p（即廣式酥皮）將留給以後我自己有嘗試製作後才討論。<br />大體上來講，製作淮揚酥皮的材料非常簡單。它的基本水油皮只需要麵粉、水和油脂三種材料，油酥只有麵粉和油脂兩種材料。依口感需求的不同，水油皮與油酥的比例可以3：1、2：1、3：2、或1：1去調製，油酥比例愈高，成品就愈鬆酥，反之成品會比較硬脆酥。一般情況下，水油皮中麵粉、水與油脂的比例大約為5：2～2.5：1～1.25，而油酥中麵粉與油脂的比例通常為2：1。<br />酥皮的起酥（即包酥或開酥）方法可分為大包酥與小包酥。<br />大包酥的製作是將整塊水油皮包入整塊油酥，然後捍開折疊三層，再捍開，再重復捍疊後捲成圓筒形，用快刀由一端開始切下所需厚薄的麵皮。用這種方法製作速度快，但層次相對小包酥而言不易起得均勻、清晰。本篇將不討論大包酥的製作，留以後才寫。<br />小包酥的製作是先將水油皮和油酥分成所需大小劑子後，一次只捍製少量的麵皮（最多4張）。先用一張水油皮包一塊油酥，然後捍長、捲起，再順長捲起（或是折疊三層）成麵皮。用這種方法製作速度慢，效率低，但捍製方便，層次易起得清晰。<br />層酥麵皮經起酥成組合麵皮後即可成型。成型方法可分為暗酥、半暗酥、明酥三大類。其中明酥還可以分成圓酥和直酥兩種。本篇只顯示暗酥、明酥這兩個比較普遍的成型方法。<br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><br /><strong>小包酥的製作</strong><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_flakypastry01-03lbd.jpg" border="0" alt="Chinese_Flaky_Pastry 01"><br /><br />圖1～3〉根據食譜配方分別製作水油皮及油酥，然後分別把水油皮及油酥分割成所需大小。取一塊水油皮，壓扁後包入一塊油酥，收口捏緊。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_flakypastry05-08lbd.jpg" border="0" alt="Chinese_Flaky_Pastry 02"><br /><br />圖4～7〉把組合油酥皮稍微按扁，用捍麵棍上下捍開。然後由上往下將油酥皮捲起。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_flakypastry09-12lbd.jpg" border="0" alt="Chinese_Flaky_Pastry 03"><br /><br />圖8～11〉將捲起的油酥皮轉90度，再重複一次捍捲之動作。蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘後即可根據食譜包餡成型烘烤。<br /><br /><br /><strong>暗酥的成型方法</strong><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_flakypastry13-16lbd.jpg" border="0" alt="Chinese_Flaky_Pastry 04"><br /><br />圖12～15〉把小包酥製成的油酥皮稍微按扁，用捍麵棍捍開成圓皮。包入一粒餡團。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_flakypastry17-20lbd.jpg" border="0" alt="Chinese_Flaky_Pastry 05"><br /><br />圖16～18〉把收口收緊。收口朝下排放在烤盤上。這時候如用烤箱烘烤的就可以刷蛋液，要用來炸的就不必刷蛋液。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_hdn03lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_hdn 03"><br /><em>暗酥成品。</em><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_hdn02lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_hdn 02"><br /><em>切開處顯露層次。</em><br /><br /><br /><strong>圓酥的成型方法</strong><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_spr01-02lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_spr 01"><br /><br />圖1～2〉根據小包酥製作至圖11後，橫切一刀。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_spr03lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_spr 02"><br /><br />圖3〉切口顯露有層次的露螺旋紋路。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_spr04-07lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_spr 03"><br /><br />圖4～10〉把有紋路的切口向下稍微按扁後，用捍麵棍捍開成圓皮。包入一粒餡團。把收口收緊。收口朝下排放在烤盤上。即可烤箱烘烤或油炸，圓酥製作的成品不可刷蛋液，不然紋路會不清晰。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_spr08-09lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_spr 04"><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_spr10lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_spr 05"><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_spr12lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_spr 06"><br /><em>圓酥成品。</em><br /><br /><br /><strong>直酥的成型方法</strong><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_prl01-02lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_prl 01"><br /><br />圖1～2〉根據小包酥製作至圖11後，順長切一刀。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_prl03lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_prl 02"><br /><br />圖3〉切口顯露有層次的直線紋路。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_prl04-07lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_prl 03"><br /><br />圖4～9〉把有紋路的切口向下稍微按扁後，用捍麵棍捍開成圓皮。包入一粒餡團。把收口收緊。收口朝下排放在烤盤上。即可烤箱烘烤或油炸，直酥製作的成品不可刷蛋液，不然紋路會不清晰。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_prl08-09lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_prl 04"><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_prl09lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_prl 05"><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_fkypty_prl10lbd.jpg" border="0" alt="Chn_Fky_Pty_prl 06"><br /><em>直酥成品。</em><br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Dim_Sum/chn_flakypastries01.jpg" border="0" alt="Chinese_Flaky_Pastries 01"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-6373316719603131575?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-31363886006601951072009-08-13T22:42:00.003+10:002010-01-22T20:13:43.320+11:00<div align="justify"><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/cocktail_buns01.jpg" border="0" alt="Cocktail_Buns01"><br /><a name='more'></a><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製八個雞尾包</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2009/08/blog-post.html">湯種甜麵糰</a>1/2份<br />蛋1/2顆（打散掃面用）<br />芝麻適量<br /><br /><strong>雞尾餡﹕</strong><br />奶油100克（室溫軟化）<br />中筋麵粉45克（過篩）<br />奶粉50克（過篩）<br />細砂糖45克（過篩）<br />細椰絲20克<br /><br /><strong>墨西哥糊﹕</strong><br />奶油30克（室溫軟化）<br />細砂糖10克（過篩）<br />中筋麵粉20克（過篩）<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br /><strong>雞尾餡﹕</strong><br />將全部材料攪拌均勻後分成八份。<br /><br /><strong>墨西哥糊﹕</strong><br />奶油及細砂糖攪打起至軟滑狀，再加入麵粉拌勻即可。然後把墨西哥糊裝入小圓口的擠花袋內備用。<br /><br /><strong>湯種甜麵糰﹕</strong><br />1）製作<a target="_blank" href="http://sdkopitiam.blogspot.com/2009/08/blog-post.html">湯種甜麵糰</a>至步驟3。<br />2）取一份滾圓鬆弛後的小麵糰，用捍麵棍捍扁，包入一份雞尾餡。收口收緊後略搓成橄欖形，以此類推把八份麵糰全部包好。<br />3）把整形後的麵糰排放在鋪烤盤紙的烤盤上，蓋上保鮮膜作最後發酵至約兩倍大。<br />4）最後發酵完成後在每個麵糰上掃蛋液、撒少許芝麻，再擠出兩行墨西哥糊。<br />5〉放入已預熱至190°C的烤箱烤焙約12至15分鐘即可。<br /><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/2008/Breads/cocktail_buns03.jpg" border="0" alt="Cocktail_Buns03"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-3136388600660195107?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20395655.post-62899777536816295402009-08-12T12:00:00.007+10:002010-06-29T09:28:48.692+10:00<div align="justify"><br /><img src="http://img.photobucket.com/albums/v515/seadragon88/floss_cctcrmbuns01.jpg" border="0" alt="Pork Floss Buns & Coconut Cream Buns"><br /><a name='more'></a><br /><br />這個食譜是改良自Yvonne老師的「65°C湯種麵包」。因為原食譜的湯種份量非常多每次用不完，所以我把它改良後成易處理的份量。<br />請不要把食譜再減量，不然湯種份量不夠而不容易煮會燒焦。我通常是把全食譜份量做成兩種不同餡料的甜麵包，每種八個份。或做八個有餡、八個無餡的甜麵包。<br /><span style="font-family:times new roman;font-size:125%;"><br /><em>可製十六份甜麵包</em><br /><br /><strong>【材料配方】</strong><br /><strong>主麵糰﹕</strong><br />高筋麵粉375克<br />中筋麵粉100克<br />奶粉35克<br />細砂糖75克<br />鹽3/4小匙<br />快速乾酵母7克<br />蛋1顆（打散）<br />溫水大約150毫升（斟酌調整）<br />奶油40克（略切小塊）<br /><br /><strong>湯種麵糊（燙麵糊）﹕</strong><br />高筋麵粉25克<br />水125毫升<br /><a href="http://sdkopitiam.blogspot.com/"><span style="color:#ffffff;">http://sdkopitiam.blogspot.com/</span></a><br /><strong>【製作步驟】</strong><br /><strong>湯種麵糊（燙麵糊）﹕</strong><br />高筋麵粉放入一個鍋內，慢慢加水攪拌均勻成稀糊狀。以中小火加熱至65°C；加熱時必須不停攪拌以免燒焦。測溫器達到65°C時立即離火。此時麵糊已經成稠糊狀，攪拌時有紋路。離火後麵糊上貼一層保鮮膜以免表面結皮，降至室溫（約20至30分鐘）後使用。<br /><br /><strong>主麵糰﹕</strong><br />1〉高筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、細砂糖與鹽過篩在檯上。加入快速乾酵母攪拌均勻後築成粉牆。粉牆內放蛋與室溫湯種麵糊，然後慢慢倒入溫水攪拌成有點黏性的麵糰。用手大力揉麵大約10分鐘至麵糰光滑及有筋性。揉麵時也必須每幾分鐘把麵糰舉起往桌面摔10至20次左右。<br />2〉麵糰揉光滑後才可以加入奶油再揉均勻至擴展階段。將麵糰略滾圓，放入塗了少許油的缸盆內蓋上保鮮膜。放室溫下作基本發酵至約兩倍大（夏天約一個小時、冬天長些）。<br />3〉排氣、分割成16份後一一滾圓。鬆弛10分鐘（中間發酵）。<br />4〉整形、包餡。蓋上保鮮膜作最後發酵至約兩倍大。<br />5〉以已預熱至190°C的烤箱烤焙約12至15分鐘即可。<br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/20395655-6289977753681629540?l=sdkopitiam.blogspot.com' alt='' /></div>SeaDragonnoreply@blogger.com1