舒芙蕾乳酪蛋糕

可製一個20cm蛋糕

【材料配方】
奶油乳酪 250克
鮮奶油（35%脂肪） 200c.c.

蛋黃 4個（約80克）
細砂糖A 70克

檸檬 一個（取皮磨成細屑）
檸檬汁 40c.c.
蘭姆酒香精 1小匙

低筋麵粉 35克
玉米粉 20克

蛋白 4個（約130克）
鹽 1/8小匙
細砂糖B 70克
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【製作步驟】
1〉把烤箱預熱至150°C。取一個20cm圓蛋糕模（至少有6cm深的，如果沒有這麼深的20cm模子，可以用大一點比較淺的模子，但不可以用活動底的蛋糕模），內部刷溶化奶油後，底部墊上一張防黏紙備用。取一個大於蛋糕模一點的深烤盤，加入約有1cm深的滾水，放入烤箱中。
2〉奶油乳酪切小塊加入鮮奶油隔水加熱至無顆粒，拌勻後熄火。稍微放涼至不燙手即可。
3〉蛋黃加糖A拌勻（不必打發，只要糖融化即可）。蛋黃加糖後必須立刻拌勻，不然蛋黃會呈顆粒狀。加入溶化的奶油乳酪、檸檬皮屑、檸檬汁及蘭姆酒香精快手拌勻。最後再加入過篩的低筋麵粉與玉米粉拌勻。
4〉蛋白加鹽打發至氣泡細小，然後一大匙一大匙的陸續加入糖B打至濕性發泡，再稍微打一打至偏乾性發泡即可。如果打至乾性發泡，烤好的蛋糕表面比較會有呈現裂痕的現象。


打至乾性發泡，蛋糕呈現裂痕的現象。

5〉把打發蛋白以三次拌入乳酪麵糊中，必要充份拌勻。
6〉麵糊倒入蛋糕模中。把蛋糕模放入烤箱中盛滾水的烤盤中，小心不要讓滾水燙傷。滾水最好有蛋糕模一半高的深度，不夠可以再加入一些滾水。
7〉這樣以水浴法蒸烤約60至65分鐘烤熟即可。
8〉放涼後才可以脫模。