黑芝麻麵包圈

可製2個麵包圈

【材料配方】
燙麵甜麵糰 1份
蛋 1顆（打散掃面用）
黑洋酥 少許（裝飾用）

內餡（一個麵包圈的量）﹕
黑洋酥* 200克（自己斟酌調整，不要太多餡或太甜的就減少份量）
軟化奶油 40克（2大匙）

* 黑洋酥即是黑芝麻粉加了糖的黑芝麻餡。如果買不到，可以自己把黑芝麻烤香後磨成粉，再加適量糖粉即可。


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【製作步驟】
1）製作燙麵甜麵糰至基本發酵完成。如果喜歡用湯種甜麵糰來製做也可以。
2）排氣、分割成2份後一一滾圓。鬆弛10分鐘（中間發酵）。
3）取一份滾圓鬆弛後的麵糰，用捍麵棍捍扁成40cm x 25cm的長方形（圖1）。抹軟化奶油，下方長的一邊邊緣留約5cm寬麵皮別抹奶油以利收口。用刀在沒有抹奶油的麵皮上切割2.5cm寬的條（圖2）。抹了奶油的麵皮上均勻撒上黑洋酥（圖3）。將麵皮由上往下捲起，捲緊，在切條處捏合收口（圖4）。以同樣的方法把另一個麵糰也捍扁、包餡、捲起。


圖1-圖4

4）把捲好的麵包卷切條處向上，把兩頭接合成一個圓圈，收口處向內。排放在鋪烤盤紙的烤盤上，蓋上保鮮膜作最後發酵至約兩倍大。



5〉最後發酵完成後在每個麵糰圈上掃蛋液、再撒少許黑洋酥裝飾即可。
6〉放入已預熱至190°C的烤箱烤焙約15分鐘即可。