燙麵甜麵糰

可製十六份甜麵包

【材料配方】
燙麵﹕
高筋麵粉 100克
滾水 70克
室溫水 30克

主麵糰﹕
高筋麵粉 300克
中筋麵粉 100克
奶粉 20克
細砂糖 80克
鹽 6克（約1小匙）
快速乾酵母 7克（約2 1/2小匙）
蛋 1顆（打散）
溫水 大約150克（斟酌調整）
奶油 60克（略切小塊）
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【製作步驟】
燙麵﹕
1〉高筋麵粉放入攪拌盆內，滾水一次全部倒入用筷子快速攪拌均勻。



2〉放涼一下約5分鐘後再加入室溫水攪拌成稠糊狀。



3〉貼上一層保鮮膜以免表面結皮，放入冷藏約1小時。

主麵糰﹕
1〉高筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、細砂糖與鹽過篩在檯上。築粉牆，粉牆內加入快速乾酵母、蛋與冷藏後的燙麵糊。慢慢倒入適量溫水攪拌成麵糰。用手大力揉麵大約10分鐘至麵糰光滑及有筋性。揉麵時也必須每幾分鐘把麵糰舉起往桌面摔10至20次左右。
2〉麵糰揉光滑後才可以加入奶油再揉均勻至擴展階段。將麵糰略滾圓，放入塗了少許油的缸盆內蓋上保鮮膜。放室溫下作基本發酵至約兩倍大（夏天約一個小時、冬天長些）。
3〉排氣、分割成16份後一一滾圓。鬆弛10分鐘（中間發酵）。
4〉依食譜整形、包餡。蓋上保鮮膜作最後發酵至約兩倍大。依食譜需求可以掃上蛋液。
5〉以已預熱至190°C的烤箱烤焙約12至15分鐘即可。