蔥香肉鬆麵包捲

可製5份麵包捲

【材料配方】
湯種甜麵糰 或 燙麵甜麵糰 1/2份
蛋 1顆（打散掃面用）

麵皮餡﹕
蔥花 約10g
白芝麻 約1/2大匙

內餡﹕
美奶滋（沙拉醬） 適量
肉鬆 20g

裝飾﹕
美奶滋（沙拉醬） 適量
肉鬆 約60g



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【製作步驟】
1）製作湯種甜麵糰 或 燙麵甜麵糰至基本發酵完成。
2）排氣、滾圓、略整形成橄欖型。鬆弛15分鐘（中間發酵）。
3）將鬆弛後的麵糰用捍麵棍捍扁成約30cm x 25cm的長方形。鋪進一個30cm x 25cm的瑞士捲烤盤內。麵糰四邊及四角需跟烤盤的四邊及四角整齊（圖A），以免發酵後麵糰不是方形的。



4）蓋上保鮮膜作最後發酵約40-60分鐘至完全沒彈性（圖B）。
5〉最後發酵完成後在麵糰上掃蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（圖C）。在表面灑上蔥花及白芝麻裝飾即可（圖D）。
6〉放入已預熱至190°C的烤箱烤焙約10分鐘表面呈金黃色即可（圖E）。



7〉烤焙後取出、倒扣在一張烤盤紙上（圖F），面皮底面塗上薄薄一層美奶滋、在捲起一邊（長的一邊）先用鋸齒刀略切2-3條紋路，以利捲起。再灑上肉鬆，只需灑在開始捲起的2/3部份（圖G）。
8〉把兩邊硬皮切掉一點，從有鋸出條紋邊捲起來。用烤盤紙包著定型（圖H）。



9〉待麵包定型後（圖I），切成5小段（圖J），每段約5cm長。在切開處塗上少許美奶滋，再沾上肉鬆即可（圖K）。