《視頻》白色20變～手工包子

白色20變～手工包子 (孟兆慶)
材料:

內餡部份:
主料:
豬絞肉 150克
青江菜 250克
桂竹筍 250克
調味料:
鹽 1/2小匙
水 2大匙
醬油 1大匙
薑泥 1/2小匙
細砂糖 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
白麻油 2大匙
辛香料:
蔥 4～5根

包子皮部份:
水 135克
即溶酵母 3克(2小匙+1/4小匙)
中筋麵粉 250克
細砂糖 10克
沙拉油 5克

做法:
1. 豬絞肉加鹽、分次加水攪拌，再加入醬油、薑泥、細砂糖、白胡椒粉、白麻油後，冷藏備用。
2. 青江菜汆燙後切碎、桂竹筍燙熟後切丁，與蔥花分別倒入肉餡內。
3. 1大匙白麻油淋在蔬菜上拌勻。
4. 將水、即溶酵母粉混合，加入中筋麵粉、細砂糖、沙拉油，搓揉成麵糰，鬆弛約5分鐘。
5. 麵糰搓成長條狀，分成8～10等份，麵糰壓扁後擀成麵皮，包入餡料。
6. 包好後放在防沾蠟紙上，放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，發酵約15分鐘。
7. 麵糰發酵後，從冷水蒸起，以中大火蒸約17～20分鐘即可。