《視頻》客家九層粿

Part 1


Part 2


Part 3


客家九層粿 (蔡季芳)
材料：
黑糖 1杯半、熱水 1/4杯、地瓜粉 1杯又4大匙、在來米粉 3杯、冷水 6杯
調味料：
鹽1/4小匙
做法：
1．黑糖先加熱水攪拌，再加入4大匙地瓜粉調勻成黑糖液，備用。
2．在來米粉加入地瓜粉1杯，再加入水6杯調勻成粉水。
3．取1/3量粉水，倒入小鍋邊煮邊攪至稠糊即離火，續攪成糊狀，再慢慢添入剩餘2/3量的粉水，調成稀糊的米漿。
4．取2/5量的白米漿，調入黑糖液為成「黑漿」，其餘3/5白米漿加鹽調勻成「白漿」。
5．模型四邊抹油，底部鋪上烹飪專用紙，放入沸騰蒸鍋中，倒入1/5的黑漿推勻，加蓋蒸2分鐘，再倒入1/4量的白漿推勻，再蓋鍋蒸2分鐘。
6．如此交錯，最後一層黑漿倒入推勻後，蓋鍋蒸15分鐘，取出放涼脫模切塊，即可。