《視頻》台南米糕

Part 1


Part 2


Part 3


台南米糕 (蔡季芳)
材料：
長糯米 1斤、豬頰肉 1斤、醬油 2/3碗、油蔥酥 1/3碗、水 4碗、蔭油 1/4杯、水煮鴨蛋 適量、熟花生 1碗、魚鬆 適量、小黃瓜 3條、白糖 3大匙、白胡椒 少許、白醋 3大匙
做法：
1．小黃瓜切圓片、加入兩大匙白糖、兩大匙白醋，醃成糖醋黃瓜，備用。
2．糯米洗淨浸泡1小時後加水，灑上花生入電鍋，以一般煮飯方式煮熟備用。
※糯米不用泡過水，以電鍋的煮法米和水的比例=1:0.6加水，花生鋪在糯米上一起蒸。
3．五花肉切丁放入炒鍋中，蓋上鍋蓋煸出油，關火後瀝出油，留下五花肉丁，加入醬油、4碗水、油蔥酥、冰糖、蔭油、水煮鴨蛋燉滷成手工肉燥。
※起鍋，乾炒豬頸肉，讓它去爆，爆到赤赤，肉越乾越表示你的肉燥越沒有油脂，才可以吸收更多的調味。火關掉把油瀝掉，豬油可以再利用。
※一斤的五花肉，加入3/4杯的醬油，水四杯，1/3碗-不到半碗的油蔥酥，不加糖以1/4杯的蔭油代替，放入水煮蛋鴨蛋，加蓋滾了以後小火滷40分鐘熄火泡著。
4．食用時取糯米飯盛碗，加上少許花生灑上胡椒粉，淋上肉燥搭配魚鬆、糖醋黃瓜，並隨意添加滷鴨蛋即可。
※添一碗糯米飯放上幾顆花生，灑上少許胡椒粉，舀肉燥淋上肉汁，灑上魚鬆，加小黃瓜片，滷蛋即可。