抹茶酥

本地華人超級市場銷售的綠茶蓉。

可製16個

【材料配方】
水油皮﹕
高筋麵粉62.5克
低筋麵粉62.5克
糖粉30克
豬油45克
水60克

油酥﹕
低筋麵粉170克
抹茶粉6克（約2小匙）
豬油85克

內餡﹕
綠茶蓉450克
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【製作步驟】
1〉水油皮﹕將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉混合均勻。加入豬油及適量的水攪拌成不粘黏的麵團。把麵團移到桌面搓揉至有筋性，表面呈光滑狀後，將麵團用保鮮膜包起，鬆弛20分鐘左右待用。
2〉油酥﹕將低筋麵粉、抹茶粉混合均勻。加入豬油後用手掌向前推擦，滾回來，再向前推擦，重復如此動作擦至無顆粒、不黏手的麵團。


油酥麵團（左）、水油皮麵團（右）。

3〉烤箱預熱至200°C。
4〉將水油皮麵團與油酥麵團分別分割成8個份量。綠茶蓉內餡分成16份後滾圓備用。


分割滾圓的綠茶蓉餡團。

5〉包酥方法請參考淮揚酥皮～小包酥的製作一篇中的圓酥的成型方法製作。



6〉全部包製好後排列在烤盤上，移入烤箱烤焙約16分鐘左右即可。