醃青辣椒

醃青辣椒（青辣椒酸）是馬來西亞非常普遍的蘸料，通常是小販用來搭配乾撈麵像叉燒雲吞麵之類的。


這是我用的長青辣椒，5條約90克重。

可製約大半杯

【材料配方】
青辣椒 100克
米醋 125cc（半杯）
砂糖 約1大匙
鹽 約1小匙
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【製作步驟】
1〉預備一個小玻璃瓶，消菌後風乾備用。
2〉青辣椒洗乾淨，瀝乾後斜切成圈。



3〉小鍋燒開水，水沸後把辣椒圈倒入，立即關火燜1分鐘。倒出瀝乾後，將辣椒圈攤平在一張廚房紙巾上放涼。
4〉把醋、糖和鹽拌勻，可依個人口味再調整糖鹽份量。
5〉將廚房紙巾包起青辣椒圈，稍微輕輕擠一下把多餘水份擠乾。
6〉放入玻璃瓶裡，再把糖鹽醋灌入淹沒青辣椒即可。



7〉至少醃一天即可食用。可儲存約一個月左右。