香蕉大理石雪紡蛋糕

每次熟透的香蕉吃不完就丟進冷凍庫中。最近就從冷凍庫中取出兩條冷凍香蕉解凍後做了這個蛋糕。綜合了曾美子老師的兩個蛋糕配方，香蕉搭配巧克力成了香蕉大理石雪紡蛋糕！



可製一個小雪紡蛋糕（小雪紡蛋糕模子﹕模底直徑15cm、模口直徑17cm）

【材料配方】
A　蛋黃4個；細砂糖20g；朗姆酒香精1/2小匙
B　熟透香蕉泥140g；檸檬汁1/2小匙
C　沙拉油50cc；奶粉1大匙；水20cc
D　低筋麵粉80g；泡打粉1/2小匙
E　蛋白4個；鹽1/8小匙；細砂糖50g
F　可可粉10g；熱水20cc
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【製作步驟】
1〉低筋麵粉加泡打粉過篩兩次。香蕉用叉子搗成泥狀，並加入檸檬汁防止變黑。奶粉溶於20cc水中備用。烤箱預熱160°C。
2〉將蛋黃和20g細砂糖攪拌均勻至沒有糖顆粒呈淡黃色狀，拌入朗姆酒香精。然後依序加入香蕉泥、沙拉油和奶粉水拌勻。
3〉將蛋白和鹽打至起泡後，將50g細砂糖分3次加入打至硬性發泡。
4〉將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕上下攪拌均勻後，加入一半的麵粉再拌勻，然後依序拌入另1/3的蛋白霜、最後一半的麵粉及最後1/3的蛋白霜。
5〉將可可粉和熱水拌勻成可可醬。然後取1/4的香蕉麵糊，加入可可醬中攪拌成可可麵糊。將可可麵糊倒放在剩餘3/4的香蕉麵糊上。用橡皮刮刀輕拌一下，不要拌勻，只要輕輕攪一兩圈有大理石紋路呈現即可。
6〉將麵糊倒入乾淨模子中，用雙手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部份，在桌上輕輕敲兩下去除空氣。
7〉送進烤箱，烘烤約35分鐘，烤熟即可。



8〉出爐後立刻將模子倒扣放涼。蛋糕涼後即可脫模。