滑蛋河粉

供2人份

【材料配方】
沙河粉（粿條） 500g
菜油 1大匙
生抽（醬清） 1大匙
老抽（黑醬油） 1小匙

佐料﹕
菜油 2大匙
蒜頭 2瓣，剁碎成茸
梅花肉（肩胛肉） 120g，切片
蝦仁（去殼） 120g
魚丸 5粒，切半
油菜心 3棵，摘成手指長段
蛋 1粒，打散
白胡椒粉 少許

醃肉料﹕
生抽 1小匙
鹽 1/4小匙
白胡椒粉 少許
生粉 1/2小匙

調味料﹕
生抽 1大匙
蠔油 1大匙
糖 1小匙
紹興酒 1小匙
雞粉（我用家樂牌） 1/2小匙
鹽 1/4小匙或適量
麻油 1/8小匙
水 250cc

勾芡﹕
生粉 2小匙
水 1大匙
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【製作步驟】
1〉把梅花肉片用醃肉料醃一下備用。蝦仁剔淨泥腸備用。
2〉燒熱鍋至冒煙，把1大匙的油倒入鍋內。把河粉倒入以大火炒勻，加入生抽和老抽再兜炒一會，盛起放在碟上。



3〉把2大匙的油燒熱，把蒜茸爆香。加入醃好的梅花肉片略炒片刻，加入蝦仁、魚丸和菜心略炒一下。倒入調味料煮滾，再燜煮片刻至肉片與蝦仁熟即可勾芡再煮滾。
4〉熄火後把打散的蛋兜入，用鏟子攪一圈即可淋在炒香的河粉上，灑上少許白胡椒粉，趁熱享用。