《視頻》芋泥辮子麵包

芋泥辮子麵包 (孟兆慶)
材料：
麵包體：高筋麵粉 200公克、細砂糖 30公克、鹽 1/4茶匙、即溶酵母粉 3公克（1/2茶匙+1/4茶匙）、水 125公克、無鹽奶油 15公克
芋泥餡：芋頭泥 150公克、糖粉 20公克、無鹽奶油 20公克
裝飾：杏仁片 15公克
作法：
1．麵包體：除了無鹽奶油外，將所有材料全部混合，用手搓揉成光滑狀。
2．加入無鹽奶油，繼續揉成具延展性的麵糰。
3．麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。
4．芋泥餡：芋頭泥趁熱加入糖粉以及無鹽奶油攪拌均勻。
5．麵糰分割成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘。
6．麵糰擀成橢圓型的片狀，分別鋪上芋泥餡並將兩邊黏合成長條形，再編成辮子狀，放入烤盤蓋上保鮮膜，進行最後發酵約30分鐘。
7．麵糰表面刷上均勻的蛋液，再撒上均勻的杏仁片。
8．放入已預熱的烤箱中，以上火190℃、下火160℃烘烤約20分鐘。